很多人總覺得米面糧油以及各種調(diào)味品很難放壞；或者有的人覺得，這些食品包裝上的保質(zhì)期，是開封后的保質(zhì)期。那么真實(shí)的情況是怎樣呢？
什么是保質(zhì)期？
“保質(zhì)期”這個(gè)詞常見于食品包裝標(biāo)識(shí)上，通常是指在保質(zhì)期限定時(shí)間段內(nèi)，食品的品質(zhì)不會(huì)發(fā)生明顯的變化。
根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中的定義，保質(zhì)期是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。也就是說，保質(zhì)期是只有預(yù)包裝食品才有的，非包裝食品是沒有的。
需要提醒大家，保質(zhì)期是包裝完好、沒有拆封之前的。如果食品一旦拆封了，就不是“指明的貯存條件下的預(yù)包裝食品”了，也就沒有保質(zhì)期了。
過保質(zhì)期≠不能吃 過保存期＝不能吃
既然拆封了就沒有保質(zhì)期了，那是不是就意味著不能放、不能吃了呢？
其實(shí)也不是。
保質(zhì)期保證的是在標(biāo)注時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量是最佳的，但超過保質(zhì)期的食品，如果色、香、味沒有改變，依然是可以食用的。
但超過了保存期的食品，質(zhì)量會(huì)發(fā)生變化，不能再食用。保存期，即食品可食用的最終日期，也就是指在正常條件下，食品的最終食用期。在保存期之后，食品會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化，可能產(chǎn)生大量致病細(xì)菌，如果食用，則有可能導(dǎo)致食物中毒。所以，過了保存期的食物是不能吃的。
需要提醒大家，食物能保存多久，跟儲(chǔ)存條件有很大關(guān)系。
一般來說，儲(chǔ)藏溫度越高，同樣的食物，它能保存的時(shí)間越短。比如說，零下18℃下能保存12個(gè)月，不等于室溫25℃度下也能存這么長(zhǎng)時(shí)間；要求密封保存可以放半年，如果敞開放著肯定不能放那么長(zhǎng)時(shí)間。比如，大米通常可以放很久，但是如果開封，就很容易受潮、發(fā)霉、生蟲，就沒法吃了。
所以，平時(shí)在儲(chǔ)存食物時(shí)一定要注意將食物放在合適的條件下。
開封后能放多久？
食物拆封后，就很容易受到外界環(huán)境的影響，容易發(fā)生變質(zhì)，都應(yīng)該盡快吃完。能放多久，主要看大家如何儲(chǔ)存。因此，在儲(chǔ)存時(shí)要注意：
1、米面等主食
米、面粉、豆類等主食都是干燥的，水分少，都比較好儲(chǔ)存，但它們都怕受潮和蟲子。所以，拆封后在存放時(shí)盡量用密封性比較好的保鮮袋、保鮮盒裝好，放在通風(fēng)條件好、陰涼干燥的地方。現(xiàn)在大家家里人不多、做飯也少了，盡量買小袋的大米，在開封后要盡快吃完。
2、食用油
食用油主要是怕氧化，在存放時(shí)盡量防止日曬高溫，儲(chǔ)存時(shí)注意放在避光、陰涼干燥的地方。如果開封了，也要盡快吃完。
3、醬油、蠔油
主要怕長(zhǎng)蟲和“白膜”，尤其是在南方的夏秋季節(jié)，因?yàn)闇囟雀?、空氣潮濕，很容易生蟲、長(zhǎng)霉。
大家平時(shí)在存放醬油時(shí)注意“避光避熱”，最好放在陰涼干爽處。開封使用后應(yīng)及時(shí)將瓶口、瓶身擦拭干凈并蓋嚴(yán)瓶蓋，防止蒼蠅、蟑螂等害蟲入侵。
蠔油建議放在冰箱冷藏室中，使用時(shí)再拿出，開封后也要盡快吃完。醬油有些種類也是需要放在冰箱冷藏室儲(chǔ)存的，所以在購買醬油時(shí)，應(yīng)注意觀察商品標(biāo)簽是否標(biāo)注了“冷藏”等字樣提示，再按照食品標(biāo)簽上的標(biāo)注要求進(jìn)行儲(chǔ)存。
4、醋
醋的酸度比較高，不招細(xì)菌喜歡，通常比較耐放，建議平時(shí)放在陰涼干爽處就可以。當(dāng)然，開封后也盡快吃完。
5、食鹽、味精
食鹽和味精主要怕受潮，受潮后容易結(jié)塊，但是并不會(huì)有安全問題。注意放在陰涼干爽處。
6、蜂蜜
因?yàn)樘欠指撸瑵B透壓高，微生物難以生長(zhǎng)，蜂蜜通?？梢苑泡^長(zhǎng)時(shí)間。但是蜂蜜打開后，受儲(chǔ)存環(huán)境的影響，如吸收空氣中的水分受潮，里面也有一些耐滲透壓的酵母生長(zhǎng)活動(dòng)，蜂蜜也會(huì)逐漸變質(zhì)。
作者：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒
審核：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員/博士、國(guó)家健康科普專家張宇
