科普日現(xiàn)場，感受“舌尖上的安全”
“果凍中的增稠劑是安全的食品添加劑嗎？”“食用鹽、醬油、食醋屬于食品添加劑嗎？”……在中國科技館“健康中國 食品安全”展區(qū)里，不少與“舌尖安全”相關(guān)的關(guān)鍵詞解釋、科學(xué)辟謠引人駐足?！霸瓉碇灰诠麅鲋邪礃?biāo)準(zhǔn)添加增稠劑，不僅安全，還能改善腸道微生態(tài)呀！”不少參與食品科普知識小測驗的觀眾們發(fā)出感嘆。9月1
想知道雪糕“頑固不化”的秘密，看這里
在人們的印象中，雪糕受熱就會融化。然而，最近某品牌雪糕在31攝氏度室溫下放1小時不化引發(fā)熱議。緊接著，一段網(wǎng)友用打火機點燃雪糕疑似燒不化的視頻再度引發(fā)關(guān)注。那么，雪糕化不化與什么有關(guān)呢？科技日報記者就此采訪了相關(guān)專家。雪糕受熱不化和兩大因素有關(guān)科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒告訴科技日
酸奶變黏啥道理
山東讀者陳女士問：牛奶是液體的，為啥酸奶就是黏稠的？是因為加了增稠劑嗎？美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無心答： 宏觀上，我們看到的“像液體一樣”的牛奶，主要是蛋白質(zhì)、乳糖和脂肪分散在水中形成的。酸奶是牛奶被乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物。發(fā)酵過程中，乳酸菌把乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，于是牛奶中的酸度就會升高（也
正確選擇適合自己的酸奶
市面上酸奶的品種越來越多，各式各樣的酸奶讓我們眼花繚亂。那我們?nèi)绾稳ミx擇適合自己飲用的酸奶呢???當(dāng)然，我們最重要的就是先來認(rèn)識認(rèn)識這么品種多樣的酸奶。那跟著我一起來認(rèn)識吧。第一：無論是酸奶、酸牛乳、發(fā)酵乳等等，它們都是酸奶。酸奶的名字很多，商家為了吸引消費者就會取各種各樣的名字，用以來把自己的產(chǎn)品