酸奶變黏啥道理
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山東讀者陳女士問(wèn)：牛奶是液體的，為啥酸奶就是黏稠的？是因?yàn)榧恿嗽龀韯﹩幔?/p>
美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無(wú)心答： 宏觀上，我們看到的“像液體一樣”的牛奶，主要是蛋白質(zhì)、乳糖和脂肪分散在水中形成的。
酸奶是牛奶被乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物。發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌把乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，于是牛奶中的酸度就會(huì)升高（也就是pH值下降）。蛋白質(zhì)分子表面所帶的電荷會(huì)隨著pH值的變化而變化。對(duì)于牛奶蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，當(dāng)pH值下降，所帶的電荷就會(huì)減少直至沒(méi)有，電荷產(chǎn)生的排斥力也就隨之越來(lái)越弱，蛋白質(zhì)分子互相吸引靠近的趨勢(shì)就越來(lái)越強(qiáng)。到最后，當(dāng)大量的乳糖轉(zhuǎn)化成了乳酸，牛奶中的pH值也降到了很低，蛋白質(zhì)分子之間的疏水基團(tuán)互相連接起來(lái)，形成了一個(gè)巨大的網(wǎng)絡(luò)。這個(gè)“蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)”把乳糖、水、脂肪顆粒都網(wǎng)在其中。宏觀看來(lái)，就是奶變得很“黏”，而且“酸”了。
因此，乳酸菌發(fā)酵會(huì)使牛奶自然變黏，并不需要增稠劑。不過(guò)，最后得到的酸奶能夠黏到什么程度，主要跟牛奶中的固體含量有關(guān)。通常牛奶中乳糖、脂肪、蛋白質(zhì)的總含量在10%左右，得到的酸奶往往不夠黏。有時(shí)候看起來(lái)是凝成了固體，但很容易破碎。要獲得更黏的半固體狀的酸奶，就需要增加固體含量。最簡(jiǎn)單直接的辦法是加奶粉，這樣相當(dāng)于用高濃度的牛奶發(fā)酵，得到的就是“純正”的“固體酸奶”。
如果人為加入一些增稠劑，比如改性淀粉、明膠、果膠等也會(huì)增加酸奶的黏度。酸奶中使用增稠劑，目的是為了降低脂肪的含量、獲得適當(dāng)?shù)目诟?。并且，改性淀粉、明膠、果膠等能提供飽足感卻不提供或者只提供比較少的熱量，對(duì)于控制體重有一定幫助。尤其是果膠這樣的“膳食纖維”，本來(lái)就是現(xiàn)代人食譜中普遍應(yīng)該增加的成分。不過(guò)如果以同樣多的固體含量為準(zhǔn)來(lái)比較，這些加了增稠劑的酸奶，來(lái)自牛奶的 “營(yíng)養(yǎng)成分”——比如蛋白質(zhì)和鈣，確實(shí)不如常規(guī)酸奶高。如果吃酸奶的目標(biāo)是為了牛奶中的“營(yíng)養(yǎng)成分”，加了增稠劑的酸奶就不如普通酸奶。所謂“蘿卜白菜，各有所愛(ài)”，每個(gè)人在酸奶之外的食譜不同，期望從酸奶中獲取的東西也不相同?！?/p>
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女生都想要擁有更好的體態(tài)，畢竟誰(shuí)都想要大長(zhǎng)腿，誰(shuí)都想要翹臀和瘦手臂，但是要如何做到呢?其實(shí)瑜伽就可以幫助你~以下這幾個(gè)瑜伽堅(jiān)持練習(xí)，相信就可以幫助你快速的減掉多余的脂肪，讓你的大腿更細(xì)，臀部更翹~一、站立，雙腳微微打開(kāi)和髖骨同寬;雙臂放在身體的兩側(cè)，舉起雙臂;呼氣時(shí)，微微屈膝，想象身后有一張椅子，臀
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大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 王興國(guó)脂肪幾乎是天然食物中唯一能提供香味的成分，所以備受歡迎。脂肪主要成分（95%以上）是脂肪酸。不同脂肪酸分子對(duì)身體健康的影響有好有壞。比如目前認(rèn)為飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過(guò)多不利于健康，會(huì)增加動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和高血壓的患病危險(xiǎn)。其中，反式脂肪酸可以說(shuō)是最壞的，除心
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秋冬天氣涼，外出的時(shí)候覺(jué)得陽(yáng)光灑在身上很舒服，但不代表可以不防曬，因?yàn)殡m然感覺(jué)舒服，但是陽(yáng)光里的紫外線(xiàn)依舊很厲害，UVA\UVB還是在，所以秋冬防曬還是不能曬，不然過(guò)完秋冬變黑，再防曬就來(lái)不及了?！ ‖F(xiàn)在天氣涼陽(yáng)光沒(méi)有那么的刺眼，很多妹子就覺(jué)得防曬不那么重要了，編編想說(shuō)難怪你會(huì)變黑。要知道，陽(yáng)光雖然
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“我的中文名字是牛望道，‘?！谥形睦镉泻芏嗝篮迷⒁?，我期待阿中關(guān)系能在今年得到進(jìn)一步升華。”時(shí)值中國(guó)農(nóng)歷牛年赴華履新，阿根廷駐華大使牛望道日前接受人民日?qǐng)?bào)海外網(wǎng)采訪(fǎng)時(shí)表達(dá)了對(duì)兩國(guó)關(guān)系發(fā)展的期待。“欣賞中國(guó)的多樣性”履新駐華大使短短幾個(gè)月，牛望道步履匆忙，卻已到訪(fǎng)10余個(gè)城市。牛望道在青藏高原領(lǐng)略了
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中新網(wǎng)上海4月21日電 (記者 陳靜)咽喉反流是誘發(fā)嗓音疾病的危險(xiǎn)因素之一，是嗓音的隱形破壞者，且易被忽視。解放軍總醫(yī)院耳鼻咽喉頭頸外科醫(yī)學(xué)部咽喉嗓音科副主任黃冬雁教授21日在此間接受中新網(wǎng)記者采訪(fǎng)時(shí)直言，咽喉反流不僅對(duì)于嗓音的危害不容小覷，或是喉癌前病變和喉癌發(fā)生的潛在危險(xiǎn)因素之一，一定要引起重視
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人民網(wǎng)北京6月7日電 （李軼群）7日，國(guó)務(wù)院新聞辦公室發(fā)表《抗擊新冠肺炎疫情的中國(guó)行動(dòng)》白皮書(shū)，并舉行新聞發(fā)布會(huì)，會(huì)上，中央宣傳部副部長(zhǎng)、國(guó)務(wù)院新聞辦公室主任徐麟表示，新冠肺炎疫情是近百年來(lái)人類(lèi)遭遇的影響范圍最廣的全球性大流行病，對(duì)全世界是一次嚴(yán)重危機(jī)和嚴(yán)峻考驗(yàn)；這是一場(chǎng)人類(lèi)與病毒的戰(zhàn)爭(zhēng)；中國(guó)抗疫斗
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20歲的章子航已經(jīng)有兩年沒(méi)進(jìn)過(guò)醫(yī)院了。這名就讀于武漢一所重點(diǎn)高校的大三本科生自詡“懂養(yǎng)生、鐵打的一代”：平時(shí)有點(diǎn)小病小痛，要么自己買(mǎi)點(diǎn)藥，要么直接“扛過(guò)去”。現(xiàn)如今，隨著網(wǎng)絡(luò)化帶來(lái)的便利化，不少大學(xué)生出現(xiàn)健康問(wèn)題后，第一時(shí)間想到的不是去校醫(yī)院或校外醫(yī)院就診，而是打開(kāi)手機(jī)上網(wǎng)查詢(xún)病癥，然后通過(guò)外賣(mài)下單