原標(biāo)題:農(nóng)村這種“觀音豆腐”竟有這樣的作用,很多人都不一定知道!
觀音豆腐是安徽省大別山和浙江省浦江縣、松陽(yáng)縣一帶的傳統(tǒng)小吃。以九華山,箬寮峴及大別山區(qū)特有的野生灌木——腐婢樹葉特制而成的,因其季節(jié)性強(qiáng)、量少、營(yíng)養(yǎng)豐富而盡顯珍貴。接下來(lái)跟隨51養(yǎng)生網(wǎng)小編去看看吧。
當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民都它叫做神仙葉,當(dāng)?shù)厝斯苓@種做豆腐葉子的樹豆腐樹。當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民家家戶戶幾乎都會(huì)做這個(gè)豆腐,家家戶戶都會(huì)有這個(gè)豆腐樹。不得不說(shuō),這種“觀音豆腐”,城里人想吃,有錢去大酒店也不一定買得到。記得小時(shí)候家里人將摘下來(lái)的葉子洗干凈。將它搗碎后加入開水,到特別稀的面糊狀,在把準(zhǔn)備好的堿化水,待溫度適中倒入里面來(lái)回?cái)嚢?,要是沒有堿也可以用土灶燒的稻草灰化水。
完全弄好以后,倒入準(zhǔn)備好的過(guò)濾布里面,擠壓樹葉的汁。過(guò)濾出來(lái)的汁,綠綠的,像翡翠的顏色,特別漂亮。等上兩三個(gè)小時(shí)汁就凝固了。老人家說(shuō)制作過(guò)程中不要亂說(shuō)話,不然會(huì)做不成功.又給神仙豆腐多了幾分神秘色彩。做好以后切條,倒上自制的踏辣椒,在把酸菜壇子里面的酸水。“觀音豆腐”入口后,一股香滑涼潤(rùn)的氣息迅速涌向喉嚨,食后倍感神清氣爽,渾身舒暢。一般來(lái)說(shuō),觀音豆腐大多用于涼拌,也可以煮湯吃,涼拌就根據(jù)自己的口味而定。
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事實(shí)上,神仙葉不僅可以食用,還具有很好的醫(yī)藥價(jià)值,可以清涼解毒,治因肝炎、肺熱引起的各種疾病。觀音豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含粗蛋白量高達(dá)29-34.1%,在已知植物中粗蛋白含量的前茅;含有膳食纖維21.6%,灰分4.3%,葉綠素0.3%,多種維生素和微量元素,以及人體所需的19種氨基酸,其中含有人體不能自行合成,必需從食物中攝取的8種氨基酸。在19種氨基酸中以賴氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸含量為最高,是補(bǔ)充人體所需氨基酸最佳食物源,是不可多得的保健營(yíng)養(yǎng)佳品,被譽(yù)為“森林蔬菜”。
關(guān)于“觀音豆腐”的來(lái)歷,有一個(gè)美麗又有些傷感的傳說(shuō)。說(shuō)是很久以前,人間發(fā)生饑荒,難民無(wú)數(shù),尸橫遍野。觀音不忍,用楊柳枝灑甘露于人間。甘露所到之處,長(zhǎng)出了簇簇綠樹。饑民摘葉取其汁加灰做成了“豆腐”,食用充饑,挨過(guò)了饑荒。“觀音樹”、“觀音豆腐”之名因此而來(lái)。