雖然很快就要立秋了,但最近仍然處于三伏天的中伏,尤其南方,暑熱濕氣還比較重,推薦大家多喝鯽魚湯,具有健脾消腫、清熱消暑的功效,為時(shí)下較合適的湯品。
鯽魚性溫、味甘,歸脾、胃、大腸經(jīng),能夠溫補(bǔ)脾胃、利水除濕、補(bǔ)虛益氣。民間有“魚生火,肉生痰”的說法,但鯽魚是個(gè)特例,據(jù)《本草綱目》記載:“諸魚屬火,唯鯽魚屬土,故能養(yǎng)胃”我國古醫(yī)籍《本草經(jīng)疏》也對(duì)鯽魚有極高的評(píng)價(jià):“諸魚中惟此可常食”。
山藥茯苓薏米鯽魚湯是一款廣東人愛喝的祛濕湯,被譽(yù)為“祛濕高手”,茯苓,薏米,赤小豆都是祛濕的食材,搭配山藥和鯽魚燉一鍋,充分發(fā)揮其營養(yǎng)價(jià)值,趕跑濕氣,讓你渾身都輕松。
【山藥茯苓薏米鯽魚湯】
食材清單:新鮮山藥150克、茯苓15克、左右薏米和赤小豆20克、一條新鮮的鯽魚、芡實(shí)25克左右、料酒少許、枸杞子一小把、食鹽少許、一丟丟胡椒粉、生姜和小蔥少許、其他調(diào)味品。
具體做法:
第一步:提前選購好山藥,茯苓,芡實(shí)和鯽魚等食材,先把新鮮山藥去掉外皮,反復(fù)清洗干凈,斜切成若干小段,山藥用清水浸泡,可以防止出現(xiàn)氧化的情況。
第二步:先把薏米用流水沖洗干凈,或者提前泡發(fā)幾個(gè)小時(shí),或者放在冰箱冷凍,薏米也可以用熱鍋炒一炒,表面微微金黃,盛出備用。
第三步:提前把赤小豆洗干凈,用冷水泡發(fā)2-3個(gè)小時(shí),茯苓和芡實(shí)也清水洗干凈,生姜切成若干片狀,香蔥洗凈切成蔥段,備用。
第四步:將鯽魚反復(fù)清洗干凈,用料酒去腥,加上少許食鹽腌制入味。
第五步:鍋底提前燒熱以后,加上適量食用油,鍋底加上少許食鹽,把鯽魚放在鍋中,中小火煎一小會(huì)兒,兩面都煎至金黃。
第六步:準(zhǔn)備好煲湯的砂鍋,鍋中放入茯苓,芡實(shí),赤小豆和薏米,加上適量清水,大火煮12分鐘左右。
第七步:放入煎好的鯽魚,放入一些山藥塊,繼續(xù)小火燉煮,讓食材的營養(yǎng)都煮出來,調(diào)入食鹽和胡椒粉調(diào)味,最后丟入一些枸杞子點(diǎn)綴,煮幾分鐘就可以了,這款山藥茯苓薏米鯽魚湯就制作完成了。