四川西昌，邛海之北，建昌古城內(nèi)人流如織。當(dāng)夜幕降臨、華燈初上，人流開(kāi)始向一家家燒烤店聚集，鐵絲網(wǎng)上烤肉的滋滋聲，奏出饕客們耳中最動(dòng)聽(tīng)的樂(lè)章?！拔鞑亲疅静灰钩恰瑏?lái)西昌不吃燒烤，約等于沒(méi)來(lái)！”西昌市文廣旅局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，“西昌燒烤，有來(lái)頭哩！”
西昌所在的涼山彝族自治州，是全國(guó)最大的彝族聚居區(qū)。千百年來(lái)，彝族群眾崇火敬火，會(huì)在屋子中間挖個(gè)兩尺見(jiàn)方、深約七寸的火塘，做飯、取暖、議事都在火塘邊完成。環(huán)火而居的他們，不僅創(chuàng)造了火把節(jié)這樣的盛大節(jié)日，還發(fā)明了烤肉蘸辣椒面這樣廣受歡迎的美食。
“近數(shù)十年，人們用炭火盆代替火塘，用竹簽或鐵絲網(wǎng)代替串肉的樹(shù)枝，逐步把‘火塘烤肉’變成了遠(yuǎn)近聞名的西昌燒烤?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)，西昌燒烤分“串烤”和“網(wǎng)燒”，而今“串烤”風(fēng)靡全國(guó)、難溯源頭，“網(wǎng)燒”卻始終是西昌燒烤獨(dú)特的識(shí)別符號(hào)。
2022年11月，修繕一新的建昌古城開(kāi)街。處于南絲綢之路和茶馬古道上的這座重鎮(zhèn)，重現(xiàn)商賈云集、夜不罷市的盛況。新生的古城里，自然少不了本地名片西昌燒烤。
一家二層樓的網(wǎng)燒燒烤店內(nèi)，二十張桌子座無(wú)虛席。圓桌中間掏空，放進(jìn)一盆炭火，上覆中間高四周低的圓形鐵絲網(wǎng)，各種鮮肉躺在鐵絲網(wǎng)上滋滋冒油。圍坐的食客手持長(zhǎng)筷，一邊不停翻動(dòng)著鐵絲網(wǎng)上的肉和菜，一邊暢快地?cái)[著龍門陣?！斑@家燒烤店最有名的是烤小腸，叫‘盤龍小腸’。小腸只用上半段，肥而不膩。”本地?zé)緪?ài)好者余培胤夾起一條長(zhǎng)長(zhǎng)的小腸放上鐵絲網(wǎng)，慢慢地將它像“盤龍”一樣盤卷起來(lái)，不停翻面烘烤。他告訴記者，與串烤不同，網(wǎng)燒要像燙火鍋一樣自己動(dòng)手，才能充分體會(huì)自助的樂(lè)趣，這也是它吸引游客的一大原因。
鐵絲網(wǎng)上的“盤龍”越盤越緊，終于破開(kāi)一小口，發(fā)出滋滋聲?！啊P龍’開(kāi)始‘唱歌’就熟了，可根據(jù)喜好再烤一小會(huì)兒，越烤越香，越烤越脆！”余培胤把“盤龍”剪成小段，記者迫不及待夾一塊，蘸上料，放進(jìn)嘴里，香味瞬間溢滿口舌，合嘴一嚼，嘎嘣脆！“走，我再帶你感受下，西昌人對(duì)燒烤有多熱愛(ài)！”每有朋友遠(yuǎn)道而來(lái)，余培胤招待客人的第一頓飯都是燒烤。
汽車在城里穿行，窗外閃過(guò)一家家燒烤店。不一會(huì)兒，車子停在了西昌地標(biāo)火把廣場(chǎng)南面不遠(yuǎn)處。喲嗬，好一座大莊園！亭臺(tái)樓閣，連廊互通，200多張燒烤桌散布各處，四顧一望，不見(jiàn)盡頭，這哪是想象中的燒烤店？雖已近凌晨，園內(nèi)還是人聲鼎沸，不斷有車滿載食客前來(lái)。望著驚訝的記者，余培胤驕傲地說(shuō)：“成都吃火鍋，西昌吃燒烤。把燒烤做成正餐的，可能只有咱西昌了！”
西昌是四川有名的旅游城市。2022年末，新成昆鐵路全線貫通，成都至西昌的車程縮短至約3小時(shí)，比自駕節(jié)省一半時(shí)間，為西昌帶來(lái)巨大客流量。不少燒烤老板告訴記者，今年客流猛增，生意火爆，他們正全力以赴，迎接即將到來(lái)的五一長(zhǎng)假，以最地道的西昌燒烤款待八方來(lái)客。
（本報(bào)記者 周洪雙）
