準備好需要的食材。做鹵面的食材，重在香料，不少秘制的鹵味小吃，都會放入些獨到的香料。
這種最不挑嘴、做出來沒差錯的香料，少不了這6種，也都是很好買到的。
鴨脖洗凈后冷水下鍋，水開后再煮3分鐘，目的是去掉血沫。
食用油，不用多放，油鍋燒熱后放入一小勺，接著下香料炒香。
放入鴨脖，加入1大勺的料酒。
少不了用到老抽和生抽，不想鹵出來的鴨脖顏色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比較合適。 這時候鹽就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均勻。
加入沒過鴨脖的沸水，大火煮沸后就轉中火，蓋蓋子燜煮到收汁。
鹵菜最妙的地方，就是可以放置時間長，食材入味，涼透后食用更醇香。涼透后的鴨脖斬成小段，不僅是外出郊游，便于攜帶的佐餐小食，更是下酒菜的首選。
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