冬瓜鯽魚(yú)湯的做法-家常味煮菜譜
美食菜譜 1920 0
1.鯽魚(yú)去鱗去腮，開(kāi)膛去雜，將鯽魚(yú)表面的粘液和魚(yú)腹部里面的黑膜全部清理干凈，這是去除鯽魚(yú)腥味的關(guān)鍵。
2.鯽魚(yú)兩面魚(yú)身都用刀斜切開(kāi)三道口子，然后用少許鹽和料酒抹勻，腌制十分鐘。
3.將冬瓜切掉外面的硬皮，挖去內(nèi)瓤和籽，然后改刀切成薄薄的片狀。生姜去皮切成細(xì)絲，小蔥切成小段備用。
4.不沾鍋燒熱，放入適量食用油，油熱以后，將鯽魚(yú)用廚房紙巾擦干表面的水分，然后放入鍋中。
5.將鯽魚(yú)的兩面都煎至上色定型
6.放入姜絲和蔥段，煸炒出香味。
7.準(zhǔn)備一壺開(kāi)水，然后將沸水倒入鍋中，水量要一次加足，而且一定要加開(kāi)水，才會(huì)出白色的湯。
8.開(kāi)大火，煮10分鐘左右，至湯汁變得濃白。
9.將冬瓜片放入鍋中，大火煮開(kāi)以后，轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮10分鐘左右。
10.冬瓜煮至透明以后，往鍋中調(diào)入適量鹽和白胡椒粉，拌勻以后就可以盛入碗中，上桌享用啦。
冬瓜鯽魚(yú)湯成品圖
烹飪技巧
1.鯽魚(yú)一定要先用油煎至微黃，再煮，才能燉出濃白的湯來(lái)。而且魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)成分一定要經(jīng)過(guò)油溶解后才能易于被人體吸收。
2.煎魚(yú)最好是使用不粘鍋，煎的時(shí)候要熱鍋熱油，魚(yú)放入鍋中之后不要急著去動(dòng)它，一面煎得差不多了，晃一下鍋，魚(yú)能滑動(dòng)的時(shí)候，再翻面煎。
3.奶白的湯汁是脂肪乳化在水里面之后形成的顏色，魚(yú)的脂肪越多，湯汁就會(huì)越白。所以魚(yú)一定要先將魚(yú)皮和表面的脂肪煎出來(lái)，再通過(guò)大火煮沸，脂肪就會(huì)乳化變白了。
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