1.備好所需要的食材：西紅柿、牛腩塊、大料、桂皮、香葉、陳皮等各種調(diào)料。
準(zhǔn)備牛腩塊，清洗干凈。我這個(gè)牛腩是買(mǎi)的切好的，塊兒夠大，吃起來(lái)過(guò)癮哈哈。如果你在市場(chǎng)或超市買(mǎi)的，需要買(mǎi)回來(lái)自己切成塊的，但要注意切大一點(diǎn)哈，牛肉燉熟后會(huì)縮水，太小的話燉出來(lái)就找不到了。
西紅柿清洗干凈，切成大塊。西紅柿可以去皮，也可以不去，我比較懶，沒(méi)去皮。
大蔥切段，老姜切成大片，洋蔥去皮洗凈，切大塊，備用。洋蔥和牛肉是絕配，所以這道菜要想味道好，洋蔥不能少。
鍋里放足量水，牛肉涼水下鍋，水燒開(kāi)后焯燙2分鐘，撈出來(lái)用溫水沖洗干凈表面的浮沫。
炒鍋燒熱，加入少量食用油，油熱后加入大料、桂皮、香葉、丁香，陳皮，小火慢慢炒出香味，取出來(lái)扔掉不用了。我們只需要借助香料的味道就夠了，香料炸香后就沒(méi)多大用處了，撈出來(lái)丟掉。
下入蔥、姜片、洋蔥塊煸炒均勻，繼續(xù)加入西紅柿大塊翻炒均勻。
不用等西紅柿炒爛，翻炒均勻后好了，加入焯燙的牛腩塊，翻炒幾下加入2勺生抽、2勺蠔油翻炒均勻。
然后轉(zhuǎn)入到砂鍋中開(kāi)始加水吧！那么，問(wèn)題來(lái)了，燉牛肉是加冷水還是加熱水呢？一般我們都會(huì)直接加冷水，但是星級(jí)酒店大廚告訴我：如果喝肉湯就加入冷水，如果只吃肉不喝湯，就要加入熱水。用熱水燉肉，蛋白質(zhì)很快就會(huì)凝固，不會(huì)溶解到湯中。用冷水燉牛肉，蛋白質(zhì)在慢慢加熱的過(guò)程中，牛肉中的可溶性物質(zhì)會(huì)慢慢溶解到湯中，釋放出牛肉的鮮味，這樣燉出的牛肉湯才會(huì)更鮮美。這就是自己燉制的牛肉湯為什么不如飯店的牛肉湯鮮美好喝的原因。
好了，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)到最小火慢慢燉，大約需要一個(gè)半小時(shí)，燉好后出鍋前加鹽調(diào)味。如果時(shí)間緊張，可以放入壓力鍋燉制。但如果有時(shí)間還是用砂鍋燉吧，雖然比高壓鍋費(fèi)點(diǎn)時(shí)間，但味道可比高壓鍋鮮美很多很多，而且，用砂鍋燉制的牛肉和壓力鍋燉制的牛肉軟爛程度是不一樣的。用砂鍋燉制的牛肉軟、嫩、鮮，但不會(huì)爛。
吃了這么多年的燉牛肉，80%的人不只是放錯(cuò)了水，還用錯(cuò)了鍋
砂鍋牛腩成品圖
