秋冬季補(bǔ)腎佳肴--牛腩燒山藥的做法-咸鮮味燒菜譜
美食菜譜 1757 0
1.購(gòu)買好的牛肉讓商家切好塊，回來(lái)放入鍋中；
2.用清水浸泡出血水；
3.牛腩冷水下鍋焯燙去除雜質(zhì)和血水；
4.焯燙好的牛腩過(guò)涼水沖洗干凈；
5.準(zhǔn)備好蔥、姜、八角、紅尖椒
6.鍋中放油，將蔥、紅尖椒、姜片、八角入鍋煸炒；
7.調(diào)料炒香后加入韓國(guó)燒烤醬小火炒制；
8.將牛肉塊放入鍋中炒制；
9.烹入花雕酒；
10.烹入陳醋；
11.加入冰糖；
12.加開(kāi)水至蓋過(guò)牛肉；
13.放入少許紅燒醬油；
14.倒入高壓鍋中蓋上鍋蓋燜制40分鐘；
15.這時(shí)開(kāi)始準(zhǔn)備山藥，將山藥清洗干凈；
16.山藥去皮后切成滾刀塊，用清水浸泡，點(diǎn)幾滴白醋防止氧化；
17.40分鐘后取出牛肉放入炒鍋中
18.放入山藥塊；
19.翻炒均勻；
20.加入適量清水；
21.放入適量鹽，中火燉制20分鐘，收至湯汁濃稠時(shí)即可出鍋；
22.裝盤上桌可以食用啦。
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烹飪技巧
1、牛腩氽水的過(guò)程很重要，可以去掉牛腩里面的血水，大概兩三分鐘，牛腩顏色變了之后即可以撈上來(lái)再用清水洗了；
2、燉肉時(shí)如果不用高壓鍋，也可以用炒菜的鍋或砂鍋燉，但時(shí)間就需要更長(zhǎng)，用高壓鍋會(huì)非常節(jié)約煤氣；
3、先把牛腩肉燉制8成熟后再下入山藥（或其他食材）一起燉，這樣2種食材的成熟度是一樣的。
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