春節(jié)是中國人最熱鬧的節(jié)日，闔家團(tuán)聚，辭舊迎新，最為期盼和重要的莫過于年夜飯。年夜飯餐桌上大快朵頤、推杯換盞，人之常情，那么，如何把年夜飯吃得精致，吃得健康呢？
春節(jié)餐飲六大問題最突出
1.葷食過多素食較少。年夜飯的飯桌上，往往畜禽魚蝦百般花樣，而蔬菜、主食、雜糧難得登上年夜飯的席面，其結(jié)果是膳食纖維嚴(yán)重不足，而脂肪、蛋白質(zhì)則嚴(yán)重超標(biāo)。
2.煎炸烹炒油脂過剩。過年期間煎炸食品食用的比例較高，無論南方北方，都希望新一年有“油水”，菜肴烹調(diào)時(shí)油的用量也較平日更多，炸年糕、炸丸子、炸雞、炸春卷等煎炸食品琳瑯滿目，紅燒、水煮大行其道。不論是紅燒還是軟炸，脆皮還是干煸，水煮魚還是香酥雞，菜肴的烹調(diào)中總要加入大量油脂。這樣可能造成食物能量過高，幾乎不可避免地造成高脂肪、高熱量攝入。
3.口味濃重鹽分過多。在年夜飯中經(jīng)常能看到，每道菜醬油和鹽的用量都非常足。這就意味著菜肴的鈉含量過高，對(duì)控制血壓極為不利;刺激性過強(qiáng)，對(duì)控制心血管疾病也不適宜;對(duì)腎病患者，過多的鹽會(huì)加重病情。
4.品種偏頗粗糧不足。年夜飯的主食多以精細(xì)食物為主，雖然花樣百出，做成飯、粥、糕、餅、米粉、面條、餃子和各種點(diǎn)心小食，細(xì)究原料無非是精白米、糯米、精白面這老三樣。這些細(xì)糧往往在加工過程中流失了很多維生素B。
5.飲料多甜零食高脂。年夜飯的餐桌飲料多為甜飲料，如可樂等碳酸飲料，清爽果味飲料，或者其他甜味飲料，茶水之類無熱量健康飲料反而漸漸被人們排斥在年夜飯餐桌之外。零食則是高脂、高糖的糖果、糕點(diǎn)或者花生、瓜子類富含油脂的食品居多。高糖、高脂飲食是導(dǎo)致心血管病、糖尿病的重要因素。
6.斗酒勸酒飲酒過量。年節(jié)期間人們開懷暢飲，最容易飲酒過量。酒精本身含有熱量，而且是一種有機(jī)溶劑和有毒物質(zhì)，大量飲酒時(shí)對(duì)腸胃黏膜和肝臟解毒功能都會(huì)造成傷害。
營養(yǎng)均衡巧配年夜飯
春節(jié)期間，魚肉葷腥是“主力軍”，如果巧妙搭配各餐肉菜，既能增加節(jié)日氣氛，又能吃得健康有營養(yǎng)。
1.增加果蔬的比例。蔬菜可解油膩，增加膳食纖維、維生素等營養(yǎng)成分，改善胃腸道功能，因此節(jié)日期間可增加蔬菜水果攝入量，應(yīng)選取各種菌菇類、藻類、根莖類及綠葉蔬菜等作為春節(jié)美食的一部分。在涼拌菜上也可巧換花樣，選用涼拌木耳、辣白菜等菜品。節(jié)日期間飲食復(fù)雜，炒貨、油炸食品更容易引起上火、便秘，用水果來代替花生瓜子一類燥熱食品，能在寒冷干燥的冬天起到潤爽的作用。
2.烹調(diào)方式要健康。過年總少不了硬菜，但是美味與健康都不可舍棄，因此用健康的烹調(diào)方式搭配食材，可以讓美味健康與年味同行。過年盡量少吃腌制、煎炸、高糖高油的食品，建議采用蒸煮、紅燒、煲湯等烹調(diào)方法。
3.喝酒當(dāng)限量。雖說過年時(shí)酒桌上總少不了觥籌交錯(cuò)，但酒精的每日攝入量還是要自我限制，建議女性控制在15g以下，男性在25g以下。對(duì)于慢性病等患者而言，應(yīng)當(dāng)格外注意控制酒精的攝入?；加懈哐獕旱刃哪X血管疾病的人要少喝“硬酒”;脂肪肝、肝纖維化、肝硬化的病人要控制酒精的攝入量;痛風(fēng)、高尿酸的病人在吃海鮮、大量肉的同時(shí)要避免喝酒。建議以茶代酒，綠茶、烏龍茶都是不錯(cuò)的選擇。
4.飲食規(guī)律七分飽。在春節(jié)期間，生活還當(dāng)規(guī)律，飲食避免暴飲暴食，每餐七分飽即可，因?yàn)楣?jié)日期間走親訪友都有水果、糕餅、堅(jiān)果、甜品羹湯等招待。面對(duì)大魚大肉，我們難免會(huì)出現(xiàn)吃撐的情況，此時(shí)許多人都會(huì)選擇服食健胃消食片，幫助消化，這種方式并不可取。暴飲暴食并非好的飲食方式，若真是某餐吃多了，建議下一頓可清淡些，選擇粥類、蔬菜水果等易消化的食物，也可以選擇山楂泡水或者紅茶、綠茶等形式來刮油解膩。
作者：復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院臨床營養(yǎng)中心主任孫建琴
