北京降雪結束之后，一股強冷空氣上線“接管”北京天氣，帶來大風、寒潮和持續(xù)低溫。零下十幾度的氣溫打得人措手不及。這波大降溫讓很多人都關心起了如何“吃出溫暖”的話題。
吃哪些食物能讓人感覺更溫暖呢？是不是只要吃熱量高的食物，就能給身體提供熱量呢？傳統(tǒng)所說的“溫性食物”是不是真的有效果呢？
高熱量 ≠ 高溫暖
肌肉多比脂肪多更抗凍
吃豬油、吃蛋糕、吃曲奇、吃油炸食品……這些對于提高抗寒能力基本上沒什么幫助。我們可以把人體看成一個供暖工廠，這個工廠的燃料就是食物當中含熱量的成分，包括脂肪、淀粉和糖。工廠燃燒的鍋爐，就是人體細胞中的線粒體。工廠的產(chǎn)品，就是人體制造出來的能量，包括讓身體溫暖的熱量，還有能推動人體血液循環(huán)、細胞更新、組織修復、工作學習等各種事情所需要的化學能量。
吃大量的高熱量食品，實際上就是給這個工廠送來很多燃料。沒有燃料必然會停工，所以，長期來說，每天吃的食物太少，熱量太低，人肯定是不抗凍的。
但是，即便這些燃料堆積如山，也不一定能夠順利、高效地燃燒，讓鍋爐充分放出熱量。
假如人體細胞當中的“鍋爐”太少，或者進料管道出了問題，或者工廠指揮系統(tǒng)下達指令，要求降低生產(chǎn)效率……那么就算有足夠的燃料，產(chǎn)出的熱量還是不能滿足需要。
那么，誰是“鍋爐”呢？剛才說了，就是細胞中的線粒體。肌肉細胞中的線粒體多得密密麻麻，所以一個人身上的肌肉越多，越充實發(fā)達，細胞中的線粒體總量就越大。而身體中的脂肪比例越大，線粒體總量就越少。
這樣一說就能明白——肌肉多的人產(chǎn)熱能力強，而脂肪比例高的人產(chǎn)熱能力差。運動員通常不怕冷，練健美的人冬天也穿得很單薄，就是因為他們肌肉充實，產(chǎn)熱能力強。胖人雖然有脂肪層來保溫，仍然不比其他人抗凍，因為他們產(chǎn)生的熱量本來就少。
當然，那些又缺脂肪，肌肉又少，皮包骨頭的瘦人，自然就更不抗凍了。他們所要做的事情，就是增加食物，同時好好健身，充實肌肉，增加自己的“鍋爐”數(shù)量。
血管暢通、血液循環(huán)速度加快
人會感覺身體熱了起來
至于到底怎么讓人能更多地感受溫暖，這里不僅僅有鍋爐的問題，還有管道的問題。用來幫助燃燒的氧氣是怎樣送到人體供熱工廠的？產(chǎn)生的熱量又是怎樣送到全身的？靠的是血管中的血液流動。
人們常說“熱血”，血真是熱的。溫熱的血液，就像北方的暖氣管道，把生物氧化產(chǎn)生的熱量運送到全身各處。運動的時候，血液循環(huán)速度加快，身體的熱量產(chǎn)生增加，并以更快的速度把熱量送到全身，所以人就感覺熱了。
如果屋里的供暖管道堵了，或者管道中的熱水流動速度太慢，屋里肯定會熱不起來。人體也是一樣的，老年人的血管硬化了，血管堵了，心臟泵血能力弱了，血液流動速度慢了，產(chǎn)熱能力就會下降，所以他們更加怕冷。
經(jīng)常運動的人，本來肌肉比例就大一些，心臟還特別有力量，泵血能力很強，血液循環(huán)又順暢，身體的產(chǎn)熱效率和傳熱效率更高，自然就不那么怕冷了。
有些食品能夠促進血液循環(huán)，讓氧氣和葡萄糖的運輸速度加快，體表散熱的速度加快，也能讓身體感覺溫暖。因為沒有足夠的氧氣，鍋爐就不能熊熊燃燒，而氧氣是靠血液來輸送的。
比如說，吃加了香辛料的食品，辣椒、花椒、小茴香、孜然、蔥姜蒜之類，都有幫助消化和改善血液循環(huán)的效果，有利于改善身體的產(chǎn)熱和散熱能力。
傳統(tǒng)“溫性”食物能讓人暖嗎
蛋白質的熱效應最高
那么，有沒有一些吃了讓人感覺溫暖的食物？那些傳統(tǒng)上所謂的“溫性”食物，真能讓人感覺到溫暖么？所謂溫性食物，是傳統(tǒng)醫(yī)學的說法。顧名思義，溫性食物，就是那些使人們身體感覺更溫暖的食品。古人的說法一點都不抽象，是極端具象、容易理解的。
其實食物多多少少都會讓人感覺到溫暖，只是程度不同罷了。所以，很多人會有這樣的體驗：進餐廳之前會覺得冷，而從餐廳里出來，身上就熱乎乎的了。
這是因為，無論蛋白質、脂肪還是碳水化合物，多少都有點熱效應。只不過，蛋白質的熱效應最高。蛋白質所含的熱量當中，30%都會作為體熱釋放出來，而碳水化合物只有5%，脂肪則更少。
有些食物能提供更多的蛋白質，會讓我們在飯后覺得更加溫暖，比如肉類、蛋類，特別是瘦的牛羊肉。人們吃完涮羊肉會渾身冒汗，如果只吃涮白菜、涮面條，是不可能達到同樣的溫暖效果的。其實，有些減肥方法要求人們多吃瘦肉，在某種程度上也是為了利用蛋白質這種“浪費能量”的散熱效應。
貧血的時候，人體供氧不足，生物氧化效率下降，就會更加怕冷。所以，富含鐵的牛羊肉和動物內臟對維持血紅蛋白水平有幫助，對抗冷也有幫助。
而甲狀腺素就像供暖工廠的控制中心，如果工廠決定提高產(chǎn)能，供暖效果自然會大大增強。缺碘時，營養(yǎng)不良，或長期過度疲勞時，可能造成甲狀腺功能低下，人體就會特別怕冷。通過合理營養(yǎng)，或使用一些藥材，如果能夠幫助調整甲狀腺素等促進生物氧化的激素水平，也是有利于溫暖身體的。
有的食物能促進消化吸收，讓人體從同樣的食物中吸收到更多的營養(yǎng)成分，這當然會有利于產(chǎn)生更多的能量。而另一些食物則含有過多的抗營養(yǎng)因素，對消化能力弱的人來說，妨礙了營養(yǎng)成分的利用，人就會更加怕冷。
冷食物會使胃腸道血管收縮
降低食物消化吸收的效率
天冷的時候，人們喜歡吃熱乎乎的食物。由于冷食物會使胃腸道血管收縮，降低食物消化吸收的效率，雖然健康人能慢慢把食物的溫度暖到體溫，但畢竟需要時間，需要耗費能量，而且冷刺激本身會令部分人的胃腸感覺不適。所以，天冷的時候吃一些熱乎乎的食物，確實是比較靠譜的事情。
食物的消化吸收速度本身就和溫度有關，降低溫度的時候，動物食物中的脂肪會凝固，要乳化它、吸收它，都會加大難度。同時，淀粉類食物冷食也會增加慢消化淀粉和抗性淀粉的比例。甚至有研究發(fā)現(xiàn)，即便是不需要消化的葡萄糖水，在冷著喝的時候，吸收速度都會變慢。
由此可見，怕冷、體弱、消化不良的人，更適合吃熱乎乎的食物。當然，如果身體很強壯，消化能力很強，就不必太顧忌食物的溫度了。
文/范志紅（中國營養(yǎng)學會理事 中國科協(xié)聘科學傳播首席專家）
