豬肉皮清理整潔，涼水下鍋，添加蔥段、生姜片、米酒、少量白米醋燒沸后改低火煮約十分鐘上下，至肉皮變松。
煮至變松的豬肉皮撈起來稍微晾至不發(fā)燙，刮掉肉皮上的肥油。 （一定要把白肥膘刮整潔，那樣在后面蒸出去的肉皮才會清新不油不油膩）
刮洗干凈的肉皮切成肉皮絲。
切完的皮絲再度用溫開水清理整潔，再一次除掉附在肉皮上的植物油脂
豆豉細(xì)細(xì)切割成末，添加辣椒面、生抽醬油、少量芝麻油攪拌均勻成料汁。
將調(diào)好的料汁倒在肉皮上翻拌。
將裝肉皮的碗放進(jìn)高壓鍋中上汽蒸十分鐘就可以取下。（最好提早翻拌再蒸制，那樣更非常容易進(jìn)味）
取下的皮絲上撒上香蔥末，翻拌就可以服用
1、肉皮挑選厚薄勻稱的，最好豬脊背的肉皮，。
2、煮肉皮的情況下水中放些白米醋，能夠除去豬皮中的雜味。
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