臭鱸魚的做法-其它口味其它工藝菜譜
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1.鱸魚處理干凈，切去頭尾，
2.魚身剔骨，魚肉切片，
3.魚骨燉湯備用，
4.魚片用鹽、胡椒粉、料酒、淀粉抓捏拌勻，
5.魚頭、魚尾加鹽、料酒蒸熟備用，
6.取臭豆腐兩塊，
7.用魚片包適量臭豆腐，
8.六成油溫，炸至金黃撈出，
9.適量油小火炒豆瓣醬，
10.炒出紅油，倒入蔥、姜、洋蔥碎，
11.炒出香味，倒入魚湯，
12.倒入臭魚卷，醬油、雞粉、糖調(diào)味，
13.水淀粉勾薄芡，
14.出鍋擺盤，淋上湯汁即可。
臭鱸魚成品圖
烹飪技巧
炸的時候要注意，溫度一定不要過高，避免炸出來的魚卷外翻，肉質(zhì)變老。
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