不同的食用油由不同的脂肪酸構(gòu)成，因此，有專家提出，“吃油不超量，品種勤更換”的原則，建議不同種類的油換著吃。對于高血脂病人，在控制每日食用油量的前提下，可以以富含單不飽和脂肪酸的油為主，其他油為輔。
錯(cuò)吃：傷害更大
專家指出，國人吃油的習(xí)慣目前有三個(gè)大的問題：第一是ω-3脂肪酸（α-亞麻酸）嚴(yán)重缺失（該物質(zhì)多存在于紫蘇籽、亞麻籽、沙棘和深海魚類中）；第二是ω-6脂肪酸嚴(yán)重超標(biāo)（該物質(zhì)常見于谷類種子油、堅(jiān)果油和動(dòng)物脂肪中）。由于這兩類脂肪酸人體不能合成，因此有與無、多與少、平衡與否，對人體健康至關(guān)重要；第三是因大量食用加工食品導(dǎo)致的反式脂肪酸攝入過量。
【對策】如何正確食用脂肪
針對這樣的情況，有關(guān)專家提出了正確食用脂肪的建議。第一，補(bǔ)充ω-3脂肪酸（α-亞麻酸）。目前市場上常見的油，如花生油、調(diào)和油、豆油、玉米油、葵花子油、橄欖油、茶籽油，ω-3脂肪酸含量都很少或不含。第二，食用ω-3與ω-6脂肪酸比例為1:4的油（如壓榨橄欖油、菜籽油）。第三，食用壓榨工藝為主的油。
多吃：各種疾病找上門
中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)的資料顯示，中國人日均攝入油脂量超過推薦標(biāo)準(zhǔn)的120％，北京、天津等大城市每天人均攝入油脂近80克，超過健康標(biāo)準(zhǔn)25克的三倍還多。因油脂過量攝入而導(dǎo)致的肥胖病、心腦血管疾病和人們攝入的油脂量成正比增長。吃油太多還會(huì)誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎等疾患，有近90％的缺血性心臟病和食用油飲食不當(dāng)有關(guān)。吃進(jìn)胃里的油脂過多，膽汁也會(huì)相應(yīng)增加分泌。當(dāng)高脂肪、低纖維的食物進(jìn)入結(jié)腸后，結(jié)腸中的一些有害菌可將其中的膽汁分解轉(zhuǎn)化為某種致癌物，從而增加患結(jié)腸癌的機(jī)會(huì)。另外，女性體內(nèi)雌激素水平高，罹患乳腺癌的幾率就高。油脂吃得過多易致肥胖，而肥胖的婦女體內(nèi)雌性激素的水平普遍較體瘦婦女高。
【對策】怎樣少吃油
根據(jù)《中國居民膳食指南》，每個(gè)成年人一天攝入的食用油量應(yīng)在25克左右。保持這個(gè)量，一方面不會(huì)有過多的脂肪攝入，另一方面保證了人體對脂肪酸的基本需求。25克油的直觀概念就是白瓷小湯勺大約兩勺半。如何做到少吃油，大家不妨做到以下幾點(diǎn)：
1、加強(qiáng)營養(yǎng)保健知識的宣傳，讓人人都了解吃油過多會(huì)給人體健康帶來的危害，使人們在思想意識上對“油大”產(chǎn)生戒備與厭惡；
2、改善烹飪工具，如使用不粘鍋、微波爐，這樣可少用一些潤鍋油，從而減少用油量；
3、改變烹任方法，少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、涼拌、水煮、入涮；
4、學(xué)會(huì)油量計(jì)量：1茶匙油大約15克，每人每天不得超過2茶匙（30克）；
5、從月食用總量上加以控制，3口之家，5升量的一桶油至少要食用兩個(gè)月；
6、少到餐館飯店用餐，因?yàn)椴宛^飯店的飯菜大都油大。另外，洋快餐、餅干等也要少吃。
吃油誤區(qū)知多少
●膽固醇是吃進(jìn)去的
實(shí)際上，75%的血膽固醇是由肝代謝后產(chǎn)生的，而剩下的25%才是來自于食物。也就是說，70%以上的膽固醇都是人體自身合成的。如果吃得太素，反而會(huì)“刺激”身體合成更多的膽固醇。
●多吃植物油
不會(huì)危害健康
確實(shí)，動(dòng)物脂肪富含膽固醇，多吃不利于控制血壓血脂，但植物油也是油，它的熱量和等量的動(dòng)物脂肪一樣高，一樣可造成血脂血壓體重的異常。植物油雖在品質(zhì)上優(yōu)于動(dòng)物油，可并非多多益善。比如說，100克花生油的熱量就高達(dá)800千卡，一個(gè)成年女性一天也只需要2000千卡左右的熱量，這只要吃兩小碗四川辣油火鍋的油調(diào)料，甚至不用吃任何食物，熱量就完全超標(biāo)。專家提供的營養(yǎng)學(xué)律條是，食用油提供的熱量不能超過食物總熱量的30%。
●油冒煙了再炒菜
很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。烹飪不得當(dāng)，再好的油也會(huì)變“壞”。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了。
