眼瞅著“露肉”的季節(jié)越來(lái)越近，愛(ài)美一族也都開(kāi)始在3月里忙著減肥瘦身。在食品圈，除了養(yǎng)生秘籍，最火的莫過(guò)于各種各樣的神奇減肥法，但這些方法究竟是能讓大家修成正果，還是誤入歧途，恐怕只有科學(xué)才是唯一的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)了。
今天，我們就跟著科普大咖們一起聊聊最近受關(guān)注的兩個(gè)減肥食物和一個(gè)減肥方法，到底靠不靠譜？而在掌握了減肥真諦后，也希望大家都能收獲美麗又健康的好身材。
菜花米飯真能幫你減肥嗎？
前段時(shí)間，微博上有一個(gè)熱搜話題，是關(guān)于某明星的減脂餐——菜花粒炒米飯。什么是菜花米飯呢？其實(shí)就是用白色菜花的小花蕾來(lái)炒米飯，大概是一半米飯加一半菜花粒。
這個(gè)菜花米飯真的能幫助我們瘦身嗎？
沒(méi)法給出一句話的答案，咱們還是先仔細(xì)分析一下這個(gè)菜花米飯。
優(yōu)勢(shì)
更低的熱量，增加了飽腹感，富含維生素C
第一，這個(gè)飯外觀和口感還不錯(cuò)。畢竟菜花也是白色的，菜花的小花蕾切碎了，大小、顏色都和米飯很搭。而且，熟了的菜花顆粒富含果膠，口感也是軟軟的，混在米飯里沒(méi)有違和感。
而且做法也簡(jiǎn)單，就是先把菜花蒸熟或煮熟，再把菜花顆粒切下來(lái)，剁碎，也沒(méi)有多麻煩。
第二，和純大米飯相比，按同樣重量或體積來(lái)比較，菜花米飯的確熱量要低得多。
每100克菜花含20千卡熱量，而每100克熟米飯含約120~140千卡熱量。一碗1:1的菜花米飯會(huì)含多少熱量呢？其實(shí)并不是(20+140)/2=80這么簡(jiǎn)單。
日常一小碗米飯被我們稱為2兩飯，其實(shí)是2兩(100克)生大米煮的飯。因?yàn)?斤米煮飯要吸入1.3~1.5斤的水，所以2兩熟米飯的實(shí)際重量是230~250克，不信找個(gè)廚房秤來(lái)稱一下。
那么，半碗米飯大概就是120克。熱量大約是120×140/100=168千卡。
120克的菜花呢？熱量大約是120×20/100=24千卡。
兩者加在一起，一碗菜花米飯的熱量就是168+24=192千卡。和一碗100克大米煮的純米飯的熱量350千卡相比，只有55%。確實(shí)是大幅度減少了熱量啊。
第三，由于菜花富含果膠，果膠能增加飽腹感，所以和直接吃半碗米飯相比，吃菜花米飯顯得更飽一些，有利于克制食欲，避免主食過(guò)多的問(wèn)題。
每個(gè)人吃飯的時(shí)候，都得保證足夠的體積，讓胃有一個(gè)合理的體積膨脹狀態(tài)，否則胃袋癟癟的，身體會(huì)很不滿意。減肥的時(shí)候增加蔬菜的供應(yīng)量，有利于減少饑餓感，并延緩餐后血糖上升速度。
菜花就是個(gè)不錯(cuò)的蔬菜選擇。我們實(shí)驗(yàn)室也做過(guò)研究，在常見(jiàn)蔬菜中，菜花屬于提升飽腹感和控制餐后血糖效果比較好的一種。
第四，這個(gè)飯是用菜花替代部分糧食，如果菜肴照吃的話，就增加了蔬菜的數(shù)量，增加果膠等膳食纖維和維生素C的供應(yīng)，有利于預(yù)防慢性疾病。
別小看菜花，它富含維生素C，是番茄、蘿卜的兩三倍。多年前我做食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，測(cè)定蔬菜中的維生素C，經(jīng)常用菜花或青椒當(dāng)樣品，因?yàn)樗鼈兙S生素C含量高。
前提
少放油，注意營(yíng)養(yǎng)搭配，需要運(yùn)動(dòng)配合
不過(guò)，話又說(shuō)回來(lái)，能不能吃出健康和苗條，還要看這菜花米飯是怎么做、怎么吃的。網(wǎng)上說(shuō)，菜花炒米飯，是要放油烹調(diào)的，還要加雞蛋一起炒。
第一，要看一碗菜花米飯是一餐的全部食物，還是僅僅作為主食。
如果僅僅吃菜花、米飯、雞蛋這三樣做成的炒飯，統(tǒng)共吃一碗，那么營(yíng)養(yǎng)素含量是不夠的。
半碗菜花、半碗米飯和一個(gè)雞蛋，還不能充足供應(yīng)一頓正餐所需的全部營(yíng)養(yǎng)，蔬菜總量不夠，蛋白質(zhì)總量也不夠。
如果用它來(lái)配合其他少油蔬菜和低脂魚(yú)肉來(lái)吃，那就能做到營(yíng)養(yǎng)充足了。
第二，要看菜花炒米飯時(shí)放了多少油。
按網(wǎng)上的做法，這個(gè)炒飯中又要炒雞蛋，又要炒菜花和米飯，油是“適量加入”，這就不太好評(píng)價(jià)了。
因?yàn)槌床擞褪?9.9%純度的脂肪，放10克油(對(duì)蛋炒飯來(lái)說(shuō)加10克油實(shí)在不算多)就會(huì)帶來(lái)90千卡的熱量。
剛才說(shuō)了，加菜花替代米飯會(huì)大幅度降低熱量，但加油烹調(diào)又會(huì)大幅度提高熱量，所以這個(gè)炒飯能幫助減肥的前提是：少放油。
第三，要看餐后有沒(méi)有吃零食喝飲料，一日總熱量有沒(méi)有降低。
炒飯畢竟只是正餐的主食。菜花米飯比純米飯的熱量低了，吃的人有可能感覺(jué)不滿足，過(guò)兩三個(gè)小時(shí)餓了，還要再吃零食、吃水果、喝飲料……最后可能也不比好好吃一碗白米飯當(dāng)主食，然后不吃零食不喝飲料熱量低。
第四，要看有沒(méi)有足夠的運(yùn)動(dòng)來(lái)配合。
減肥不是僅僅靠少吃的，還要有運(yùn)動(dòng)來(lái)幫忙。就算炒飯時(shí)放了點(diǎn)油，只要有足夠的運(yùn)動(dòng)，就能把熱量消耗掉。
如果吃了正餐之后覺(jué)得有點(diǎn)餓，身上沒(méi)力氣，比從前更不想動(dòng)，總是坐著躺著，那就未必能瘦了。
總之，世界上沒(méi)有神奇減肥食物，只靠吃一種東西或一款炒飯來(lái)瘦也是不可能的。只能說(shuō)，作為減肥餐的食物選擇之一，菜花炒米飯還是一種可取的主食設(shè)計(jì)，適合那些難以控制食量的人，日常蔬菜吃得太少、主食吃得太多的人。
但是，它能不能作為長(zhǎng)期措施幫你取得減肥成功，那還要取決于前面所說(shuō)的其他很多因素。
