在三高的風(fēng)險(xiǎn)因素中，高脂肪飲食是重要的項(xiàng)目。因此，很多人認(rèn)為只要繼續(xù)吃素，就能遠(yuǎn)離三高?；鸺娞厣t(yī)學(xué)中心內(nèi)分泌風(fēng)濕科主任李全民教授強(qiáng)調(diào)，這種說(shuō)法其實(shí)是錯(cuò)誤的，不科學(xué)，不利于健康。
長(zhǎng)期飲食素容易引起體內(nèi)b族維生素不足，特別是維生素B1、B2、B6等蛋、牛奶、魚(yú)、肉中含量豐富，體內(nèi)缺乏這些營(yíng)養(yǎng)素，反而會(huì)影響糖、脂代謝和能量消耗，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。另外，長(zhǎng)期飲食素會(huì)使體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)、鐵、鋅等，營(yíng)養(yǎng)不平衡。
面對(duì)三高患者，醫(yī)生建議清淡飲食，但清淡飲食不等于完全吃素，魚(yú)、肉、蛋、牛奶一點(diǎn)也不沾。正確的飲食標(biāo)準(zhǔn)是少油、少鹽、少糖，這不是完全吃素就能解決的。例如，烹飪蔬菜時(shí)放入大量的油、鹽、醬、糖，制作蔬菜、油炸蔬菜等，對(duì)控制三高沒(méi)有明顯的作用。脂肪不僅存在于肉類(lèi)食物中，瓜子、芝麻、花生等植物性食物中也含有更多的脂肪。因此，多年的素食不一定是三高。另外需要注意的是，三高與久坐、吸煙、飲酒、熬夜、休息不規(guī)則、情緒不穩(wěn)定等有關(guān)，過(guò)度強(qiáng)調(diào)飲食調(diào)節(jié)而忽視其他，效果也會(huì)下降。
李全國(guó)人民表示，素食確實(shí)有利于健康，但還不夠。清淡的飲食應(yīng)遵循以下原則:1.少油、少鹽、少糖的關(guān)鍵之一是烹飪方法。做蔬菜時(shí)，要特別注意控制油、鹽和糖的量。優(yōu)質(zhì)植物油和橄欖油每天攝取量為25~30克，鹽每天攝取5克，糖每天攝取20克以?xún)?nèi)。
2.攝取足夠的蛋白質(zhì)。偏素飲食者必須堅(jiān)持每天煮雞蛋和脫脂牛奶，多吃大豆、豆腐、豆干等豆制品，多吃谷物雜糧，提高蛋白質(zhì)的攝取量。
3.蔬菜要吃夠，水果要適量。建議每天吃一斤左右的新鮮蔬菜，多吃油菜、菠菜、生菜、空心菜、西蘭花等深色蔬菜。水果有助于保證維生素和微量元素?cái)z入，但要注意糖分問(wèn)題。推薦的水果有橙子、火龍果、彌猴桃、柚子等，總攝入量控制在200~300克左右。
4.可以吃魚(yú)、蝦、雞胸肉。魚(yú)和蝦含有的不飽和脂肪酸，可以起到調(diào)節(jié)血脂、防止動(dòng)脈硬化的作用，建議2-3天吃一次魚(yú)或蝦肉，每次攝入100~150克。雞胸肉所含脂肪和熱量明顯低于其他部位，蛋白質(zhì)含量高，肌肉纖維短，易被人體吸收，建議每次吃50~100克。適量的瘦肉也可以吃。紅肉中含有豐富的血紅素鐵，是人體補(bǔ)血的必要條件，建議每周1~2次，每次攝取50克左右。
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