編者按：維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一類(lèi)有機(jī)化合物，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。維生素種類(lèi)那么多，對(duì)我們的免疫力有哪些作用？補(bǔ)充維生素是否多多益善？
有流言稱(chēng)人體每天所需的維生素不多，但盡量多補(bǔ)一些總沒(méi)有壞處。
真相是，某些類(lèi)型的維生素補(bǔ)充超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)供給量后會(huì)產(chǎn)生相關(guān)毒性。其中，過(guò)量攝入維生素A和維生素D可能具有的毒性潛能最大，中等毒性潛能的是煙酸（即維生素B3），其他為低毒性潛能或是可忽略的毒性潛能。
此外，某些維生素會(huì)降低某些藥物的藥效，甚至加大某種疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。比如最常見(jiàn)的維生素E，具有較好的抗氧化作用，經(jīng)常被添加在護(hù)膚品中，也可以通過(guò)服用維生素E促進(jìn)性激素的分泌。但是過(guò)量補(bǔ)充維生素E，會(huì)使心臟衰竭的風(fēng)險(xiǎn)提高13%。
一般來(lái)說(shuō)，大多數(shù)的飲食所提供的各種維生素可以滿(mǎn)足人體所需水平，并預(yù)防維生素缺乏引起的臨床癥狀。以下這些情況下才考慮使用維生素補(bǔ)充劑：孕期、妊娠期、哺乳期的女性適當(dāng)補(bǔ)充葉酸；素食主義者和超過(guò)50歲的人可以補(bǔ)充維生素B12；新生兒補(bǔ)充單劑量維生素K以預(yù)防異常出血；某些藥物或疾病會(huì)干擾人體對(duì)維生素的吸收或利用，在這種情況下還需補(bǔ)充特定的維生素。
脂溶性維生素
維生素A
維生素A能促進(jìn)免疫球蛋白的合成，提高人體感染和抗腫瘤能力；維生素A還能消除免疫耐受。影響免疫反應(yīng)的各種細(xì)胞因子也可能在維生素A缺乏時(shí)發(fā)生改變，從而影響體內(nèi)抗原-抗體反應(yīng)。
維生素A多存在于動(dòng)物性食物中，如動(dòng)物肝臟、魚(yú)卵、全奶、禽蛋等；另外，植物性食物中的類(lèi)胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)換為維生素A，其主要存在于深綠色或紅橙黃色的蔬菜或水果中，如西藍(lán)花、菠菜、空心菜、芒果、杏子、柿子等。
維生素D
維生素D是一種重要的免疫調(diào)節(jié)劑，體內(nèi)包括免疫細(xì)胞在內(nèi)的大部分細(xì)胞含有維生素D受體。巨噬細(xì)胞中的維生素D可調(diào)節(jié)內(nèi)源性組織蛋白酶抑制素的合成，并調(diào)節(jié)細(xì)胞因子分泌的模式；組織蛋白酶抑制素和細(xì)胞因子都能增強(qiáng)人體對(duì)病原體的防御能力。維生素D缺乏的人更容易發(fā)生呼吸道感染，其感染頻率更高、患病程度也更嚴(yán)重。
人體維生素D主要通過(guò)由皮膚接受紫外線照射而合成而來(lái)，或從膳食中獲得。食物中的維生素D多存在于含脂肪高的海魚(yú)、動(dòng)物肝臟、蛋黃和奶油中。
維生素E
維生素E對(duì)維持正常免疫功能，特別是對(duì)T淋巴細(xì)胞的功能很重要：能增強(qiáng)淋巴細(xì)胞對(duì)有絲分裂原的刺激反應(yīng)性和抗原、抗體反應(yīng)，促進(jìn)吞噬；有研究表明維生素E可通過(guò)影響核酸、蛋白質(zhì)代謝，進(jìn)一步影響免疫功能。
日常膳食中維生素E的最主要來(lái)源是植物油。此外，大麥、燕麥和米糠，以及堅(jiān)果也是維生素E的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。
水溶性維生素
維生素B6
維生素B6促進(jìn)體內(nèi)抗體的合成，有利于核酸和蛋白質(zhì)的合成以及細(xì)胞的增殖。缺乏維生素B6時(shí)抗體的合成減少，人體抵抗力下降，會(huì)損害DNA的合成。因此，維生素B6對(duì)維持適宜的免疫功能非常重要。
維生素B6的食物來(lái)源廣泛，動(dòng)植物性食物中均含有，如雞肉、魚(yú)肉、動(dòng)物肝臟、全谷類(lèi)產(chǎn)品、堅(jiān)果類(lèi)和蛋黃等。蔬菜和水果中維生素B6含量也較多，如香蕉、卷心菜、菠菜等。
維生素C
維生素C具有抗氧化作用，可以保護(hù)免疫細(xì)胞免受氧化損傷，促進(jìn)抗體形成。維生素C可調(diào)節(jié)吞噬細(xì)胞的功能、T淋巴細(xì)胞的增殖、細(xì)胞因子的產(chǎn)生和單核細(xì)胞黏附分子的基因表達(dá)等。此外，維生素C還可防止和延緩維生素A和維生素E的氧化。
維生素C主要來(lái)源于食物，新鮮蔬菜和水果中含量最多，如茼蒿、白菜、菠菜、紅棗、草莓、柑橘等。如能經(jīng)常攝入豐富的新鮮蔬菜和水果，并合理烹調(diào)，一般能滿(mǎn)足人體需要。
（綜合北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)官網(wǎng)、中國(guó)疾控中心）
