近期，伴隨全球新冠疫情持續(xù)影響，大眾健康意識進一步被喚醒，在戴口罩、勤洗手等必要的安全防護措施之外，保證充足的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)攝取，提高人體自身免疫力抵御病毒侵襲更是成為關鍵所在。
上海華山醫(yī)院感染科主任張文宏曾明確指出，對抗新冠疫情最有效的藥物是人體免疫力，而提高免疫力的關鍵是要保證攝入足夠的蛋白質(zhì)。與此同時，中國營養(yǎng)學會常務理事孫建琴同樣表示，在各種營養(yǎng)物質(zhì)中，以蛋白質(zhì)、氨基酸與機體免疫系統(tǒng)結構和功能的關系尤為密切。
為何蛋白質(zhì)對于提高免疫力如此重要？這是因為蛋白質(zhì)是人體生命的物質(zhì)基礎，是組成人體一切細胞、組織的重要成分，是人體每天生長、更新、修復損傷的必需原材料，也是激素、皮膚、肌肉、骨骼、毛發(fā)、韌帶、膠原蛋白等機體所有重要組成部分，此外，人體中各種免疫細胞的生成和抵御疾病的抗體的合成過程都有蛋白質(zhì)的參與。據(jù)了解，蛋白質(zhì)占人體重量的16%-20%，且每個人每天約有250g蛋白質(zhì)在更新、分解和合成。
那么，人體一旦缺少了蛋白質(zhì)，會產(chǎn)生哪些問題呢？中國營養(yǎng)學會會員、美國運動協(xié)會ACE健康指導專家、前中國奧運備戰(zhàn)營養(yǎng)與體重管理顧問張光明表示，蛋白質(zhì)供給不足，首先人體的免疫系統(tǒng)就會不足，對疾病的抵抗力下降；其次會影響人體的發(fā)育、骨骼和肌肉，其中，小孩與年輕人會產(chǎn)生肌肉骨骼發(fā)育不良的問題，中老年人的肌肉則會沒有力量，甚至慢慢萎縮。
張光明同時強調(diào)，當下，很容易被人們忽視的一大事實是缺少蛋白質(zhì)還會導致人發(fā)胖，很多人肥胖的真正原因?qū)嶋H上并非是營養(yǎng)過盛，而是營養(yǎng)不足、蛋白質(zhì)不足。作為前中國奧運備戰(zhàn)營養(yǎng)與體重管理顧問、IFBB(國際健美職業(yè)聯(lián)盟)職業(yè)運動營養(yǎng)師，以及李誕、李靜等明星等互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)圈大咖的營養(yǎng)和體重管理顧問，張光明多年來在營養(yǎng)健康和體重管理領域的豐富經(jīng)驗不斷證實了這一結論的普遍性。
“因為人體每天需要足夠的蛋白質(zhì)攝入，當沒有吃夠蛋白質(zhì)時，身體給出的信號是再多吃一點，然而在繼續(xù)吃東西的過程中，人體也會額外攝入很多糖和脂肪，所以蛋白質(zhì)吃不夠就會一直感覺到饑餓?！睆埞饷鬟M一步解釋，在哈佛大學主導進行的人類營養(yǎng)試驗中發(fā)現(xiàn)，在充足的食物條件下讓大家隨意吃，結果每個人攝入的能量卡數(shù)不一樣，但是每個人攝入的蛋白質(zhì)比例卻是一樣的，也就是說蛋白質(zhì)的攝入量決定了人的食欲，也決定了人的身材。
既然蛋白質(zhì)對于健康保障和體重管理均如此重要，日常生活中又該如何確保足夠的蛋白質(zhì)攝取和吸收呢？對此，眾多專家的建議是優(yōu)先以日常飲食為主。
復旦大學上海醫(yī)學院副院長吳凡則強調(diào)要攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白，而蛋、奶、魚和豆類都是很好的優(yōu)質(zhì)蛋白。
具體來看，日常生活中高蛋白質(zhì)食物主要包括兩大類，一類是奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動物性蛋白質(zhì)，另一類則是黃豆、大青豆、黑豆等豆類，以及芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類的植物性蛋白質(zhì)，而谷類蛋白質(zhì)含量較少，蔬菜水果中則更少。一般而言，由于動物性蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，而植物性蛋白質(zhì)通常存在必需氨基酸含量不足的情況，所以動物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值更高。
值得注意的是，對于因為生活節(jié)奏過快而無法保證健康飲食的年輕人，因為消化系統(tǒng)功能減弱而難以消化和吸收肉類等高蛋白食物的老年人，因為乳糖不耐受、對某類食物過敏等對飲食有特殊需求的人群，以及蛋白質(zhì)需求量高于普通人的運動健身人士、正處于生長發(fā)育期或者亞健康狀態(tài)等階段的人群而言，一般的高蛋白飲食方案并不完全適用，優(yōu)質(zhì)蛋白含量和吸收率較高的蛋白棒、蛋白粉等蛋白質(zhì)產(chǎn)品則成為三餐之外的強補充食品。
既然通過飲食可以補充足夠的蛋白質(zhì)，那么人體一天攝入多少蛋白質(zhì)才是最合適的呢？張光明指出，現(xiàn)在中國人每天平均攝入的蛋白質(zhì)量僅為58.5g，而在國務院辦公廳關于印發(fā)中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要中，則建議2020年中國人每人每天蛋白質(zhì)攝入量要達到78g，這代表目前仍存在人均30%左右的蛋白質(zhì)攝入量缺口。
世界衛(wèi)生組織推薦的適宜膳食能量結構是碳水化合物55%-65%，脂肪20%-30%，蛋白質(zhì)11%-15%，而目前國人的飲食結構普遍存在碳水化合物、糖、鹽、脂肪攝入量嚴重超標，蛋白質(zhì)攝入量過低等營養(yǎng)不均衡問題。面對疫情，再次提醒大眾更需重視充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和吸收，通過科學、健康、營養(yǎng)的飲食方案為機體免疫系統(tǒng)打下堅實的物質(zhì)基礎成為重中之重。
