苦蕎被稱為五谷之王，號(hào)稱“神仙的糧食”。關(guān)于苦蕎的說(shuō)法還有很多，那么，我們來(lái)看看它究竟有哪些作用。
資料圖
三降一療兩通
苦蕎是谷類作物中唯一集合了七種營(yíng)養(yǎng)素于一身的作物，由此可見(jiàn)，它的食療藥用效果有多驚人。
若要用一個(gè)詞歸納的話就是“三降一療兩通”，即降血壓、降血糖、降血脂、療胃疾和利尿通便。
苦蕎中含有槲皮素、蘆丁、植物固醇、亞油酸以及多種微量元素，這些物質(zhì)可以起到調(diào)理三高的作用。
降血壓
苦蕎中的蘆丁可以清洗血液、軟化血管，改善人體微循環(huán)，同時(shí)可以使高血壓患者的脆弱血管得到恢復(fù)，起到穩(wěn)定血壓的作用。
降血糖
苦蕎中含有的這些物質(zhì)對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，常被看作是天然的植物胰島素。蕎麥作為有效降低糖尿病發(fā)生的雜糧作物, 應(yīng)該更多地出現(xiàn)在老百姓的餐桌上。
調(diào)血脂
苦蕎可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的膽固醇及甘油三酯水平明顯降低； 但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平，因此苦蕎類黃酮具有降血脂作用。
調(diào)理脾胃
苦蕎中的淀粉適合脾胃不適、胃潰瘍、胃炎等患者，因?yàn)榭嗍w中的淀粉經(jīng)過(guò)加熱之后呈現(xiàn)弱堿性，對(duì)胃酸過(guò)多有抑制作用，適合有胃潰瘍史的患者食用。
“莰菲醇”，有抑制幽門(mén)螺桿菌(一種能引起胃潰瘍的細(xì)菌)的作用，對(duì)促進(jìn)胃部的血液循環(huán)有好處，從而可以改善胃部疾病。
利尿通便
苦蕎的直觀顯示效果就是利尿通便，有通便排便的功效，民間又稱其為凈腸草。
《本草綱木》有“降氣寬腸磨積滯， 消熱腫風(fēng)痛,除白濁血滯，脾積泄瀉”的論述。《植物名實(shí)圖考》稱蕎麥“性能消積”。
苦蕎可制作成茶飲用，便秘患者和普通人食用苦蕎茶7~10 天，輕松如廁。
苦蕎的防癌功效
苦蕎中的黃酮類物質(zhì)、多酚類物質(zhì)等，這些都能起到抗氧化和防癌作用。
大家要知道，自由基是引起癌癥、衰老、心腦血管退變性疾病的罪惡之源。但因?yàn)榭嗍w類黃酮物質(zhì)易被氧化，所以使其具有清除自由基的功能。從而達(dá)到防衰、抗癌、抗心腦血管病的目的。
苦蕎生物類黃酮對(duì)急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝，均有一定的療效。
除此之外，苦蕎中的纖維素含量高達(dá)1.6%，是普通大米或面粉的8倍，纖維素不僅可以潤(rùn)腸通便，還可以預(yù)防直腸癌、痔瘡、下肢靜脈曲張等。
同時(shí)還可調(diào)節(jié)膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；增加飽腹感，預(yù)防肥胖。
苦蕎的吃法
苦蕎有這么多功效，那么究竟要如何吃才能最大限度的發(fā)揮它的作用呢？
做主食（煮飯或煮粥）
苦蕎米的吃法很簡(jiǎn)單，只是將它摻在米里一起煮，可做成飯亦可做成粥。
它粘性弱，直鏈淀粉含量偏高，最適合與東北大米、日本米一起煮食。用苦蕎煮的飯有一股清淡的香味，飯會(huì)呈淺黃偏綠的顏色。
煮面
以七成蕎麥面，加三成白面配和。搟切成3寸長(zhǎng)，半寸寬稍厚點(diǎn)的面條。涼吃，配以麻醬、黃瓜絲；熱吃可分兩種：天氣涼配以羊肉湯，天氣熱配以鴨肉湯，別有一番風(fēng)味。
烙餅
苦蕎可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的膽固醇及甘油三酯水平明顯降低； 但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平，因此苦蕎類黃酮具有降血脂作用。
做茶飲
苦蕎還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對(duì)三高患者有輔助治療作用。
小貼士
蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒、益氣寬腸之功效，然而蕎麥性涼，一次不宜多吃。胃寒者不宜多吃，以防止消化不良；蕎麥不宜久食， 對(duì)脾胃虛寒者忌食，更不可與白礬同食。
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