［原料］
豆腐1500克，扁豆200克，精鹽、味精、蔥花、濕淀粉、姜末、香油、黃豆芽湯各適量。
［制法］
1、將扁豆摘去老筋，洗凈，切片，放在沸水鍋里焯透撈出，放在涼水里投涼，瀝凈水備用；豆腐切成小塊。
2、炒鍋內(nèi)放香油燒熱，下入豆腐塊煎至兩面呈金黃色時出鍋。
3、鍋內(nèi)留少量底油，下蔥、姜煸香，放入黃豆芽湯、精鹽、豆腐塊、扁豆片一起燒至味，點入味精燒一會，用濕淀粉勾芡，淋入香油出鍋即成。
［特點］
豆腐白，扁豆綠，兩色相襯，好顏色，味道也很清淡爽口。
［功效］
菜中豆腐益氣和中，清熱解毒，生津潤燥，可補充老年婦女在衰老過程中含蛋白質(zhì)的消耗，清熱利目。
扁豆含多種維生素，具有潤膚、明目的作用。
此二者做成此菜，具有潤膚、明目、延緩衰老的功效。
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