夏天，大家都沒(méi)有什么食欲，往往會(huì)喜歡吃一些涼爽的食物，涼拌菜就是其中之一。在眾多的食材里，有很多東西都是可以來(lái)做涼拌菜的。想要涼拌菜更加美味和營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該要注意哪些呢？這就帶你一起來(lái)了解了解吧。
夏天有哪些適宜的涼拌菜呢？
涼拌黃瓜：黃瓜是夏季補(bǔ)水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來(lái)涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
涼拌苦瓜：苦瓜是糖尿病患者的理想食品。苦瓜還能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日里涼拌一盤苦瓜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
做涼拌菜時(shí)需要注意什么呢?
涼菜之所以吸引人，就是因?yàn)槠湮睹郎r，吃進(jìn)去有沁人心脾之感。
因此食材需選擇新鮮，沒(méi)有腐敗、變質(zhì)、霉變的食物。蔬菜瓜果類是選擇制作涼菜的首選材料。由于不需要經(jīng)過(guò)高溫烹制，挑選時(shí)一定更要注意“新鮮”二字。買回來(lái)的新鮮蔬果可能會(huì)有農(nóng)藥殘留，最好是用鹽水泡2-3小時(shí)再進(jìn)行烹飪。
制作冷拼用的火腿、香腸、蒜腸等熟食品，應(yīng)用潔凈的塑料袋包裝，如果不立即食用可以暫時(shí)存放在冰箱中。有些熟食品如燒雞、火腿腸等買來(lái)后應(yīng)重新加熱、蒸熟。冷卻后放入冰箱待用。
其次，涼拌菜最好現(xiàn)吃現(xiàn)拌，當(dāng)頓食完。除防止細(xì)菌滋生外，蒜拌涼菜久放會(huì)產(chǎn)生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的涼菜或許會(huì)因?yàn)樽冑|(zhì)而導(dǎo)致食物中毒。
切涼拌菜用的菜刀和砧板必須都是專用的，要與切生葷類食品所用的菜刀和砧板分開(kāi)，使用前還要用開(kāi)水沖洗消毒后再使用。
葷涼菜選擇涼性肉類。雖說(shuō)夏季要注意飲食清淡，不過(guò)清淡并不代表只吃素不吃葷，許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意，最好挑選涼性肉類，比如魚(yú)、鴨子之類生活在水里面的動(dòng)物;但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃，也不適合于制作成涼菜。
涼菜最好自己動(dòng)手做，更加健康。街頭路邊售賣的涼菜，多敞開(kāi)式陳列，衛(wèi)生難以保證，炎炎夏季常吃路邊攤，得腸胃炎的幾率大大增加。
