豬前肘,先用明火將肘子表皮均勻地?zé)槐椋缓蠊胃蓛簦ㄒ部梢再I的時(shí)候讓肉鋪老板用噴槍燒一遍,能去除異味)
2.所需調(diào)料,紅燒醬油50克、黃酒1碗(約150克)、冰糖30克、草果1個(gè)、桂皮1小段、八角2粒、陳皮5克、香葉3片、丁香3粒、小茴香適量、蔥姜適量、食鹽適量
3.把小茴香、丁香、陳皮、草果拍碎、等細(xì)小調(diào)料放入料帶中,防止燒制過程中渣滓附在肘子上。
4.將肘子冷水下鍋煮開,撇去浮沫,煮滾約5分鐘左右,使血沫完全析出,撈出沖洗干凈備用。
5.鍋中放少許油,放入蔥節(jié)、姜片、八角等調(diào)料爆香,放入焯過水的肘子。
6.依次加入黃酒、醬油。
7.加溫水能基本沒過肘子最好。(燉肘子的鍋?zhàn)詈媚苌钜恍?,湯汁能基本沒過肘子,這樣不僅能滿足長時(shí)間的燉煮,沸騰時(shí)水位升高也有余地,不會(huì)溢出)
8.蓋上蓋子,全程采用小火,至少兩個(gè)半小時(shí),
9.若湯汁不能完全沒過肘子,咱勤快點(diǎn),燉制過程中需要給肘子翻兩次身。
10.最后1小時(shí)加入冰糖、食鹽,繼續(xù)小火燉制。
11.燉煮到軟糯時(shí),鍋中湯汁尚留1/3左右,改中小火收汁,一邊收汁一邊用湯勺為露出的肘子適當(dāng)澆淋,收至湯汁有些粘度即好。
12.燉好的肘子小心取出裝盤,輕輕一拽,骨頭都分離了。
招財(cái)肘子成品圖
烹飪技巧
最后叨嘮一句關(guān)于肘子的選擇,肘子可能很多人分不清楚前后,我用簡單的一句話概括一下:前肘肉細(xì)筋少,后肘皮厚肉肥.,前肘小,后肘稍大。