1.主料：絲瓜一根、木耳50克、雞蛋兩個
輔料：植物油、鹽適量、青紅辣椒2個
把黑木耳洗洗，用涼水把黑木耳泡發(fā)開，一般需要泡發(fā)3—4小時才能泡開，一般每千克干木耳可出3.5——4.5千克的水發(fā)木耳。如果時間充足，涼水泡發(fā)的木耳，無論是質(zhì)地、口感、泡發(fā)量上都是效果最好的。
紅辣椒洗凈切塊，絲瓜去皮切滾刀塊，絲瓜不要切的要薄了，炒熟了比較軟，不成型不好看
雞蛋打散，加少許水攪拌成蛋液，熱鍋涼油，油熱7成下雞蛋液，煎到雞蛋成型，成雞蛋塊撈起
再次熱鍋涼油，油熱燒到8成熱，下辣椒塊和黑木耳翻炒均勻，最好炒出辣椒的味道
加入絲瓜翻炒均勻，如果木耳噼里啪啦的出響聲蹦出鍋，就加少許水翻炒一會，這樣木耳就不蹦出鍋了
加入鹽翻炒均勻入味，這樣提前加鹽，可以避免雞蛋鹽味太重，因為雞蛋太吸鹽了
加雞蛋翻炒均勻即可出鍋了
特別是絲瓜不可就炒，變軟變色基本就可以熟了。
絲瓜木耳炒雞蛋成品圖
烹飪技巧
1、泡發(fā)黑木耳最好用涼水最好，這樣口感好，而且營養(yǎng)不流失
2、絲瓜不可久炒，變軟最好了
3、絲瓜要在炒之前去皮切塊，這樣絲瓜炒出來碧綠不易發(fā)黑。
