步驟 step 1
主料：綠豆芽100克、韭菜100克、干粉條30克、雞蛋2個(gè)
輔料：植物油、鹽、生抽、蠔油、老抽、大蔥10克、姜2克
2
把干粉條用熱水泡軟，撈出來(lái)用直接用少許的植物油和老抽攪拌均勻，這樣能防止粘連，上色效果好
步驟 step3
大蔥洗凈切末，姜切末，小米椒洗凈切末（可選），雞蛋打散加少許的鹽和白醋攪拌均勻，主頁(yè)雞蛋更蓬松鮮嫩，韭菜洗凈切3厘米的段，綠豆芽洗凈待用
步驟 step4
熱鍋涼油，加雞蛋液煎到定型成塊，再用鍋鏟鏟成小塊塊撈出來(lái)待用
步驟 step5
再次熱鍋涼油，加蔥姜和小米椒炒出香味,加綠豆芽翻炒幾下，炒到斷生，不可久炒
步驟 step6
再次熱鍋涼油，加蔥姜和小米椒炒出香味,加綠豆芽翻炒幾下，炒到斷生，不可久炒
步驟 step7
加入上色的紅薯粉條個(gè)韭菜段、鹽
步驟 step8
加入蠔油
步驟 step9
沿著鍋邊加入生抽，一定要聽(tīng)到生抽滋滋的聲音，這樣味道才能出醬香味
快速翻炒均勻，大約30秒，炒出香味即可出鍋
家常炒合菜的成品圖
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/>家常炒合菜的烹飪技巧 技巧 tips 1、炒好這個(gè)菜的重點(diǎn)就在于先用大火把綠豆芽炒一遍，這樣一來(lái)涼菜變熱了，再炒的時(shí)候不會(huì)讓鍋內(nèi)的溫度降太低，只有熱鍋才能出“鍋氣”，二也能炒出一部分水氣，兩全其美
2、這樣倒醬油的時(shí)候才能聽(tīng)到“滋滋的”嗆鍋聲，這樣醬油被爆香了，這個(gè)菜才會(huì)香，就是說(shuō)鍋氣與醬油爆香二合一，這樣菜才能達(dá)到真正的干香
