孜然羊肉的做法-咸鮮味炒菜譜
美食菜譜 218 0
1.羊肉切片洗凈，擠出水分。加入鹽，蔥姜片，生抽，料酒，孜然粉（喜歡吃辣的，可以加些辣椒粉），淀粉，一個(gè)蛋清，用手用力抓勻。腌制半小時(shí)。（時(shí)間如果充裕，盡可能多增加腌制時(shí)間，會(huì)更加入味）
2.抓勻之后，看到肉片上漿就可以了，覺(jué)得沒(méi)掛上，再加點(diǎn)淀粉
3.圓蔥切條，香菜切用段
4.鍋中放油，待七層熱，轉(zhuǎn)中小火，分次下入腌好的羊肉片（為什么分次，因?yàn)橛蜎](méi)倒太多，炸過(guò)羊肉的油多少會(huì)有些味道，都扔掉有些可惜）羊肉片里有水，下入鍋中肯定會(huì)油花四濺，做好防護(hù)，別燙到，灶臺(tái)做完后統(tǒng)一收拾。當(dāng)肉片不怎么往外嘣油了，拿笊籬撈出，這個(gè)過(guò)程不會(huì)太久，炸的久了，羊肉會(huì)老。
5.待羊肉片都炸完，把油過(guò)濾一下，單獨(dú)盛放，鍋?zhàn)铀簦_(kāi)火燒干，放入一些炸過(guò)肉的油，倒入圓蔥煸炒2分鐘，放入炸好的肉片（肉片一定要控油。不然油乎乎的太膩），放孜然粒，加些老抽，醬油上色，嘗嘗味道，淡的話再放些鹽。
6.香菜段鋪底，將炒好的孜然羊肉盛入盤中。
烹飪技巧
腌制的時(shí)候，一定要用手用力多抓幾下。炸的時(shí)間不能太長(zhǎng)，這樣出鍋的肉片才軟嫩爽滑。為什么調(diào)料沒(méi)標(biāo)注多少克，我覺(jué)得中國(guó)的美食，同樣一道菜，因?yàn)榕淞系亩嗌?，才成就了每個(gè)人獨(dú)特的味道。
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