經(jīng)典東北名菜——鍋包肉的做法-家常味炒菜譜
美食菜譜 355 0
1.大蔥、胡蘿卜和姜分別切細(xì)絲備用。
2.豬里脊肉切成3毫米厚的片。（切的時(shí)候要注意厚薄均勻，這樣后面炸出來(lái)的口感和成熟度才能統(tǒng)一。）
3.里脊肉加入適量姜絲、料酒15毫升和鹽3克。
4.攪拌均勻，腌制10分鐘。腌好的里脊肉夾去姜絲。
5.加入淀粉120克和清水50克左右。（具體水量要看面糊的狀態(tài)，調(diào)成跟稀酸奶差不多的狀態(tài)，面糊能掛在肉上即可。）
6.攪拌使肉片上漿。
7.鍋中倒入適量金龍魚(yú)濃香笨榨熟豆油，燒至油溫六成熱。（六成油溫的熱油，溫度180度左右?？曜硬迦胗湾佒兄?chē)鷼馀輸?shù)量和速度比三成熱的油溫增加一倍，油面向四周有輕微翻動(dòng)，手接近有的表面，熱感很明顯。這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會(huì)出現(xiàn)炸糊的情況。）
8.一片片放入里脊肉，一次不宜放太多，否則肉容易粘連。
9.中小火炸3-4分鐘，肉片炸至定型撈出。
10.撈出肉片。
11.油溫升至七成熱時(shí)，復(fù)炸1分鐘左右。
12.肉片炸至表皮金黃撈出，這樣鍋包肉會(huì)更加酥脆。
13.小碗中倒入白糖20克、白醋15毫升、生抽15毫升和清水50毫升。
14.混合均勻做成糖醋汁備用。
15.鍋中倒入少許金龍魚(yú)濃香笨榨熟豆油。
16.放入蔥絲爆香后，加入糖醋汁。
17.煮至糖醋汁冒泡。
18.倒入里脊肉片翻炒，肉片均勻裹上糖醋汁。
19.最后撒上蔥絲和胡蘿卜絲，翻炒均勻。
20.盛出裝盤(pán)，擺上香菜葉和黃瓜點(diǎn)綴完成。
21.超級(jí)下飯，開(kāi)始吧。
經(jīng)典東北名菜——鍋包肉成品圖
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