清洗毛豆
毛豆剪掉兩頭，這樣更容易入味
剪毛豆時(shí)別剪太淺，太淺不容易入味
干辣椒10個(gè)，香葉7片，桂皮2小塊，小茴香一小撮，丁香4顆，干花椒一小撮，八角兩顆
冷水入鍋，將辣椒剪成小段，大火煮開(kāi)后中火煮5分鐘，毛豆準(zhǔn)備撈出前放少許鹽
毛豆煮好后，馬上撈出用過(guò)涼水，用冰水冰鎮(zhèn)
毛豆撈出后，繼續(xù)將鹵水小火煮5分鐘，煮好后晾涼
用已經(jīng)晾涼的鹵水侵泡毛豆
將侵泡的毛豆用保鮮袋封好口，以免串味，放入冰箱冷藏一夜
毛豆經(jīng)過(guò)一夜鹵汁的侵泡已經(jīng)很入味了，隨吃隨取
毛豆煮好后，要及時(shí)冰鎮(zhèn)，這樣才能保持毛豆的脆甜
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