首先把買回家的魚清洗干凈，特別是魚腹部的黑色腹膜，這是魚腥味的主要來源。把魚片成兩片，剔除魚頭魚骨，斜刀片成一厘米左右的片。
魚片入盆，放入多一些的食鹽，用手多抓一會再揉搓一會，這樣可以把魚片中的水分逼出一部分，讓魚肉變得更緊實更潔白，這樣上漿以后不容易碎，看似很簡單，但是這個方法非常實用。
用清水沖洗兩遍，一是去除魚肉上的血水和粘液，讓魚肉更潔白，二是去除腌漬時放的食鹽。
放鹽，胡椒粉，味精，料酒抓勻進(jìn)行腌漬，腌漬幾分鐘后磕入一個蛋清抓勻。
放入一大勺淀粉抓勻上漿，最好用紅薯淀粉，這樣不容易脫糊。
鍋中倒入多一些的清水，大火燒制起大泡，就是快開鍋還沒沸騰的時候，均勻的下入魚片，這個過程要保證水全程不可以沸騰，不然很容易脫糊。
因為我們還有烹制的一步，所以煮至魚片飄起就可以，這樣也有九成熟了，撈出放入涼水中，如果想要保存的時間長一點(diǎn)，也要帶水放入冰箱，才能保證魚片的鮮嫩。這樣處理過的魚片可以做水煮魚、炒魚片、魚片湯都很好吃，學(xué)會了嗎？趕快學(xué)會做給家人吃吧！
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