韭菜炒魷魚花的做法-咸鮮味炒菜譜
美食菜譜 1698 0
1.首先，將魷魚摘洗干凈，放在案板上備用。
2.用刀先將魷魚板傾斜剞刀（注意用刀力度；千萬別切斷）刀距約3毫米左右
3.再反轉(zhuǎn)過來，用直刀再剞上花刀（刀距也是3毫米左右）呈十字交叉；（注意用刀力度，別切斷魷魚；刀距一定要整齊劃一）
4.
5.再將改好刀的魷魚板切成大小適宜的段（如圖）
6.
7.韭菜切寸斷（韭菜頭與韭菜葉分別盛放）
8.鍋中加水，水沸下入切好的魷魚花段焯一下，然后撈出（注意掌握魷魚老嫩，別焯老了）
9.
10.注意：如果立刻與韭菜炒制，那么不需要用冷水過涼；直接操作即可；如果待一會(huì)兒再與韭菜炒制；那么必須要用冷水過涼，否則魷魚花表面會(huì)發(fā)“糜”，影響口感
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12.半成品的魷魚花
13.鍋中加底油，先加入韭菜頭煸炒一下，待韭菜頭略“軟”后；再加入韭菜葉煸炒，同時(shí)，加入鹽、味精調(diào)好口味
14.
15.迅速將焯好的魷魚花倒入鍋中翻炒均勻，淋明油即可出鍋
16.
韭菜炒魷魚花成品圖
烹飪技巧
敲黑板，劃重點(diǎn)：
1.在魷魚板上剞花刀一定要注意用刀力度，千萬別切斷
2.刀距一定要整齊劃一
3.焯水的時(shí)候，一定要注意魷魚的老嫩成度
4.炒韭菜時(shí)的火候一定不能過，成品以沒有“下湯”為最佳；否則即為失敗
韭菜炒魷魚這道菜看似簡(jiǎn)單，但是對(duì)火候的掌握要求非常高
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