1.雞殺好后,洗干凈,剁成小塊,晾下水.然后加入1小勺半的鹽,2湯匙生抽,2湯匙酒釀或料酒,一點(diǎn)五香粉,拌勻,腌2小時(shí)以上,時(shí)間久點(diǎn)才入味.
其它東西準(zhǔn)備好,干辣椒一大把洗干凈晾干水切段,大蒜和姜切大塊點(diǎn),少量熟的白芝麻.
鍋燒熱,倒入多一些的油,倒入雞塊中火炸.為了不浪費(fèi)太多油,我是分兩次炸的.中間要翻幾下,炸的均勻一些.注意腌雞肉的水一定要濾干,不然濺油.
雞肉炸的焦酥程度根據(jù)自己的喜好,有的人喜歡干一些,有些人喜歡微焦.我這個(gè)炸的比較干,外甥女愛(ài)吃,香.然后將油過(guò)濾一下,可以留著燒菜,我是搞了一些辣椒油.
將鍋洗干凈后,燒干,倒一點(diǎn)前面過(guò)濾的油,下姜蒜爆香.
接著下干辣椒,煸炒一兩分鐘,注意火不要太大,會(huì)把辣椒炒糊了.
將前面炸好的雞塊倒回,煸炒幾分鐘,小火.因?yàn)榍懊骐u肉已經(jīng)腌過(guò)的，可以不需要再調(diào)味了。
倒入白芝麻,翻炒幾下關(guān)火.
裝盤(pán)上桌開(kāi)吃了.
干煸辣子雞成品圖
烹飪技巧
1、雞塊不要切大塊，不然不容易入味，也不容易炸熟。腌制2小時(shí)以上才夠味。
2、炸的時(shí)候一定要將雞肉濾干水，不然會(huì)濺油。加了生抽調(diào)味,雞肉顏色會(huì)有點(diǎn)黑,如果用菜籽油炸的顏色會(huì)金黃好看一些.
3、雖然放了
