近期目前市面上的梭子蟹較為較為肥美，買回家了清蒸著吃也十分美味可口，那麼梭子蟹冷水蒸還是開(kāi)水蒸？為何冷凍的梭子蟹沒(méi)肉？
梭子蟹冷水蒸還是開(kāi)水蒸一般蒸雄梭子蟹，提議冷水下鍋蒸；如果是雌梭子蟹，水開(kāi)后下鍋蒸更美味。
1.雄梭子蟹一般吃蟹肉，而冷水下鍋蒸梭子蟹的全過(guò)程中，會(huì)漸漸地造成蒸氣，令梭子蟹的肉，漸漸地煮熟，那樣能夠維持蟹肉的水份，還能鎖定蟹肉的鮮香，使蟹肉美味可口爽口，并且蟹腿還不易掉下來(lái)；
2.雌梭子蟹中帶有豐富多彩的蟹黃，而水開(kāi)后下鍋蒸，會(huì)減少梭子蟹掙脫的時(shí)間，防止蟹黃的外流，還可以令蟹黃迅速凝結(jié)，蒸出去的蟹黃集聚、干酥、味兒鮮。
清蒸梭子蟹必須數(shù)分鐘梭子蟹清蒸必須的時(shí)間和蟹的尺寸相關(guān)，一般3兩下列的梭子蟹在蒸鍋內(nèi)水燒開(kāi)后要再次蒸十分鐘上下，3～4兩重的再次蒸12分鐘上下，4兩之上的再次蒸15分鐘上下。一般是休重每提升1兩，蒸的時(shí)間就提升2分鐘上下。
留意蒸的時(shí)間不適合太長(zhǎng)，要不然蟹肉非常容易蒸老，吃起來(lái)不足嫩；蒸的時(shí)間較短了也不好，那樣蟹肉很有可能不可以徹底煮熟。
梭子蟹為什么不可以清蒸這類叫法較為片面性，梭子蟹是能夠清蒸的，還可以采用別的的方法烹制。
梭子蟹清蒸出去味兒較為原生態(tài)，口味也較為細(xì)嫩，可是假如沒(méi)蒸好，就非常容易將在其中的蟹黃流出去，并且還很有可能會(huì)掉腳，最好用繩索或是麥草綁住再蒸。
此外，梭子蟹還特別適合用于做海鮮粥、蟹肉煲等食材，可以增加菜式的鮮美口味，二者那樣做的梭子蟹會(huì)更為的進(jìn)味，更為咸香爽口。
為何冷凍的梭子蟹沒(méi)肉由于新鮮的梭子蟹冷藏以后里邊的蟹肉會(huì)縮水率。
新鮮的梭子蟹中，蟹肉中帶有較多的水份，在冷藏以后，蟹肉中的水份會(huì)外流，造成 梭子蟹解除凍結(jié)以后吃起來(lái)較為柴，蟹肉不足圓潤(rùn)，并且越發(fā)小的梭子蟹，冷藏以后蟹肉越發(fā)非常容易縮水率，因此要想吃蟹肉圓潤(rùn)的梭子蟹提議挑選新鮮的或是冷藏時(shí)間較為短的梭子蟹。
