1.準(zhǔn)備好所有的食材。梭子蟹一定要選擇鮮活的，死蟹不能食用。
螃蟹放在流水下面刷洗干凈，特別是蟹腿連接的部分，要用刷子刷干凈。
用一根筷子插入蟹嘴里面，等待幾分鐘，梭子蟹就不會(huì)動(dòng)了。然后解開(kāi)捆綁的皮筋，先將腹部的三角形蟹臍拿掉，然后掀開(kāi)蟹殼，去掉蟹殼里面的蟹心，將蟹腮、蟹腸、蟹胃去掉。這些部位都不能食用。
將蟹鉗切下來(lái)，用刀背拍扁，便于入味。然后將從中間位置梭子蟹對(duì)半切開(kāi)，再切成四塊。
將生姜去皮切成細(xì)絲，干紅辣椒去籽剪成段，小蔥的蔥白和蔥綠分開(kāi)切成段。
將切開(kāi)的梭子蟹的切面粘上淀粉，薄薄一層就可以了。
鍋中放入比平時(shí)炒菜稍微多一些的油，油熱以后，將粘有淀粉的一面放入鍋中，煎至定型。
然后翻一下面，讓蟹受熱均勻，煎至顏色金黃以后盛出備用。
將蟹鉗和蟹殼也放入鍋中，蟹殼先內(nèi)部朝上放置，將里面的蟹黃煎凝固以后翻面，全部煎至金黃，出鍋備用。
鍋熱油，放入姜絲、干紅辣椒和蔥白，小火煸炒出香味。
將梭子蟹連通蟹鉗、蟹殼一起，全部都放入鍋中。
放入生抽、料酒和少許白砂糖、鹽，翻炒均勻，加入一小碗清水，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘。
湯汁收濃之后，撒一些蔥段，然后就可以盛入盤中，上桌享用啦。
蔥姜炒梭子蟹成品圖
烹飪技巧
1.梭子蟹的切面粘淀粉，可以裹住里面的蟹肉和蟹黃，炒的時(shí)候蟹肉才不會(huì)掉出來(lái)。
2.梭子蟹性寒，多吃對(duì)腸胃不好，所以就算再好吃，也不能多吃喲。
