盛夏時(shí)節(jié)，食欲消減，清淡的素食成為人們的最愛。一般來說，素食是指以谷物、雜豆、大豆及制品、蔬菜等為主的食物，含有豐富的膳食纖維、植物化合物等。很多人認(rèn)為吃素可健康減重，有利于環(huán)保等說法也層出不窮。
不過，北京宣武醫(yī)院普外科護(hù)士樊麗莎認(rèn)為，若完全食素，很難提供身體所需要的全部營養(yǎng)，最終可能會(huì)對身體造成不可逆的影響。
不可否認(rèn)，素食對人體有一定益處，各種蔬菜水果、雜糧、豆類、菌菇類、谷物類等富含多種維生素及礦物質(zhì)，如鈣、鉀、鎂和維生素B、C等，可以降低膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量，減少動(dòng)脈硬化、高血脂癥、肥胖、脂肪肝、冠心病和癌癥的發(fā)生，調(diào)節(jié)代謝功能。“很多素食者認(rèn)為素食就是吃大量蔬菜水果，其他什么都不吃。這種錯(cuò)誤的膳食結(jié)構(gòu)，很容易導(dǎo)致營養(yǎng)素鐵和鋅的缺乏，出現(xiàn)大量脫發(fā)、皮膚松弛、身體怕冷、精神不振、內(nèi)分泌紊亂等現(xiàn)象?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示。
長期食素還會(huì)對身體造成哪些傷害呢？
降低免疫力
“長時(shí)間食素，肉類食物中的營養(yǎng)成分無法被獲取，可能會(huì)導(dǎo)致人體免疫力下降。免疫力薄弱時(shí)，患病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加。”樊麗莎指出，應(yīng)該注意飲食合理，葷素正確搭配，避免長時(shí)間食素。
缺鈣
“總是吃素，可能會(huì)出現(xiàn)缺鈣情況?！狈惿硎荆胍趋澜】涤斜Ｕ?，需要向身體補(bǔ)充充足的營養(yǎng)物質(zhì)。從肉蛋、乳制品中獲取人體需要的鈣質(zhì)，才能滿足身體需求，達(dá)到良好的補(bǔ)鈣效果。
貧血
身體疲勞乏力，甚至出現(xiàn)手腳冰冷、身體虛弱的情況，這可能是長時(shí)間吃素引發(fā)貧血帶來的負(fù)面影響。樊麗莎提醒，如果想要維持身體健康，應(yīng)該適當(dāng)食用肉類食物，獲取其中的鐵元素，防止貧血癥狀的加劇。
加速衰老
樊麗莎指出，長時(shí)間食素可能會(huì)加速身體的衰老，如果因?yàn)殚L時(shí)間食素，皮膚組織需要的維生素、蛋白質(zhì)無法及時(shí)提供，可能就會(huì)降低皮膚抵抗力，甚至加速皮膚的老化。
降低生育能力
“長時(shí)間食素可能會(huì)降低生育能力，想要保持良好的生育能力，應(yīng)保持精子、卵子的健康狀態(tài)，很多人由于長時(shí)間食素，身體缺乏營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)，可能就會(huì)導(dǎo)致生育能力的下降?！狈惿忉尩?。
素食怎么吃才健康？
正確食素應(yīng)遵循以下幾條原則：蛋白質(zhì)要吃夠、多吃新鮮果蔬、每天足夠豆類、多吃藻類菌類、適量吃些堅(jiān)果、加工食品少吃等。
豆類和谷物搭配一起吃，有助于提高蛋白質(zhì)的利用率；應(yīng)盡可能多吃深色蔬菜，水果每天吃200-350克；每天食用50-80克大豆，多選擇發(fā)酵豆制品，如腐乳、豆瓣醬；多食用藻類菌類不僅口感鮮美還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素和微量元素；每天一小把堅(jiān)果，可以補(bǔ)充油脂和微量元素；少吃加工食品，尤其是“仿葷素菜”，如素雞、素鴨等，其中的脂肪含量和熱量都高于雞肉、蝦仁。
