據(jù)媒體報(bào)道，今年上半年，我國(guó)餐飲收入24329億元，增長(zhǎng)21.4%，餐飲企業(yè)加速布局開店，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主體信心持續(xù)恢復(fù)，城市煙火氣越來越濃。得益于扶持政策助力，商圈消費(fèi)火熱，隨著助企惠企服務(wù)不斷優(yōu)化，經(jīng)營(yíng)主體不斷提升產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)，餐飲消費(fèi)潛力有望進(jìn)一步激發(fā)、動(dòng)能有望進(jìn)一步增強(qiáng)，進(jìn)而為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)注入更多活力。
民以食為天。餐飲消費(fèi)是消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，是市場(chǎng)冷暖的風(fēng)向標(biāo)，餐飲消費(fèi)充滿活力、動(dòng)能強(qiáng)勁，說明我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展呈現(xiàn)持續(xù)向好態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)信心持續(xù)加快恢復(fù)。上半年餐飲消費(fèi)表現(xiàn)可圈可點(diǎn)，帶來多重啟示，也應(yīng)當(dāng)看到，餐飲行業(yè)一路高歌猛進(jìn)，但也不乏部分商家打價(jià)格戰(zhàn)攬客；餐飲消費(fèi)套餐花樣迭出，也存在部分產(chǎn)品誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑。如何進(jìn)一步落實(shí)好有關(guān)“擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)”的通知，持續(xù)增強(qiáng)餐飲消費(fèi)動(dòng)能，還需走好“三步棋”。
首先，持續(xù)加大政策扶持力度。新一輪餐飲消費(fèi)的火爆，可以看到地方政府積極作為的身影。從舉辦“美食節(jié)”到發(fā)展“夜經(jīng)濟(jì)”，從發(fā)放消費(fèi)券到推出“美食地圖”，各級(jí)政府促進(jìn)餐飲消費(fèi)的意識(shí)越來越強(qiáng)，政策的“工具箱”也越來越豐富，帶動(dòng)餐飲業(yè)線下消費(fèi)快速恢復(fù)，到店客流大幅增加?？傮w來看，這些多屬于看得見的“外功”，要增強(qiáng)餐飲消費(fèi)動(dòng)能，還得修煉政策扶持的“內(nèi)功”，在進(jìn)一步優(yōu)化行業(yè)營(yíng)商環(huán)境、優(yōu)化企業(yè)注冊(cè)準(zhǔn)入，進(jìn)一步加大稅收優(yōu)惠、加大消費(fèi)補(bǔ)貼力度等方面，為助企惠企出實(shí)招、解真難。
其次，不斷放大商圈聚合效應(yīng)。餐飲消費(fèi)的一大特點(diǎn)，就是規(guī)模效應(yīng)和集聚效應(yīng)。從南京新街口到成都春熙路，從重慶觀音橋和解放碑到武漢江漢路等商圈，這些響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嫿?，不光滿足了消費(fèi)者的味蕾，更成為年輕人“打卡”的場(chǎng)景。餐飲消費(fèi)火起來的背后，離不開與網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的深度融合，從方便搜索的“美食地圖”，到吸引眼球的“網(wǎng)紅打卡地”，通過購(gòu)物商圈、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、商業(yè)銀行共同發(fā)力，形成餐飲消費(fèi)和網(wǎng)絡(luò)流量的聚合，以網(wǎng)絡(luò)流量帶來消費(fèi)流量，更容易匯聚人氣，打造城市餐飲消費(fèi)的“新地標(biāo)”。同時(shí)，餐飲消費(fèi)與文旅產(chǎn)業(yè)的深度融合，也將持續(xù)拓展餐飲消費(fèi)新的空間。
最后，抓住需求開發(fā)這個(gè)關(guān)鍵。餐飲消費(fèi)質(zhì)量如何，還得聽消費(fèi)者怎么說。把握消費(fèi)者的需求，才能把握餐飲消費(fèi)的方向。毫無疑問，安全、營(yíng)養(yǎng)、美味是消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)基本品質(zhì)的要求，餐飲企業(yè)必須牢牢守住食品安全底線，打造扎實(shí)的供應(yīng)鏈體系，進(jìn)而提升產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)。獨(dú)具風(fēng)味的地方特色美食更能帶給消費(fèi)者不一樣的體驗(yàn)，北方有羊肉串、南方有小龍蝦，東部有茶點(diǎn)、西部有火鍋，做出特色，是餐飲業(yè)招徠客人的一面大旗。同時(shí)，要留住年輕消費(fèi)者，餐飲消費(fèi)還需深諳潮流，不斷在產(chǎn)品、服務(wù)上推陳出新，改善消費(fèi)體驗(yàn)，讓消費(fèi)者更愿意消費(fèi)。
（作者：濟(jì) 兼，系媒體評(píng)論員）
