丁堯和團(tuán)隊(duì)制作的菜品。受訪者 供圖
中新網(wǎng)杭州2月10日電 (王逸飛 章蕾)春節(jié)期間,“吃”是一件大事。除了自己下廚、去酒店外,請(qǐng)私廚上門成為人們?cè)絹碓匠R姷倪x擇。
26歲的杭州余杭小伙丁堯是一名私廚。這些天,他與團(tuán)隊(duì)一直在持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)——穿著廚師服,帶著一車的食材和工具,準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在每一位顧客家里。
私廚上門準(zhǔn)備的餐具等。受訪者 供圖
昨天的除夕,他和團(tuán)隊(duì)一天接了9場。要不是年前他們擔(dān)心人手不夠不敢接單,這一數(shù)字還會(huì)更多。
“私廚上門既有家里的溫馨感,還有酒店式的水準(zhǔn)和精致的擺盤?!倍蛘f,春節(jié)期間其團(tuán)隊(duì)每天的安排都是爆滿,平均每天接5-6單,最多的一天早晚接了11單。目前訂單已經(jīng)排到了3月份。
據(jù)了解,目前邀請(qǐng)私廚上門燒飯分為兩種形式,一種是提供燒制服務(wù),定好菜單后廚師給出食材和調(diào)料的清單,市民自備好后,廚師就按時(shí)間約定上門洗菜、備菜、做菜;另一種是“包工包料”,所有食材備料、上門燒菜、裝盤、上菜都由廚師一手搞定,因?yàn)榉奖闶∈赂艽蟊姎g迎。
丁堯介紹,一般在不追求豪華食材的情況下,2000元也能吃得很好。他曾在社交平臺(tái)上發(fā)過一份給客人燒菜的價(jià)格清單,8個(gè)人2000塊,食材和服務(wù)費(fèi)全包。5個(gè)冷盤,11個(gè)熱菜,再加湯品和主食,不僅能吃上紅燒肉鮑魚,還有波士頓龍蝦和珍寶蟹。
當(dāng)然在價(jià)格方面,因?yàn)檫^年還有部分海鮮時(shí)價(jià)不同,相關(guān)菜單的價(jià)格會(huì)有相應(yīng)上漲。而一般家宴根據(jù)餐標(biāo)和菜品復(fù)雜程度要收取800-1200元的服務(wù)費(fèi)。
丁堯在制作菜品。受訪者 供圖
作為“95后”的丁堯原本做的是人們所熟知的師公,但在農(nóng)村宴席中,大伙都愛用資歷老的師公,這讓丁堯即便已有10年學(xué)廚經(jīng)歷,但事業(yè)不溫不火。接觸了私廚后,其發(fā)現(xiàn)這更適合自己——自己是科班出身,高中和大專選擇的都是烹飪專業(yè),也有職業(yè)資格證書。除了簡單的家常菜,丁堯還可以根據(jù)顧客的需求定制西餐、日料、粵菜和甜品。綜合各種考量,他決定轉(zhuǎn)行。
“做私廚每天都是新挑戰(zhàn)。”丁堯說能去不同廚房做飯很有新鮮感也很有挑戰(zhàn),有的顧客的場地甚至都沒有廚房,每次上門都會(huì)帶上滿滿一車的鍋碗瓢盆,等到家宴結(jié)束還會(huì)把廚房打掃干凈。當(dāng)然,因?yàn)樗綇N,丁堯的收入也比之前多了很多。
去年開始,丁堯還在各個(gè)平臺(tái)上分享自己的私廚帖子,收獲了不少粉絲,除了杭州外,他在寧波和揚(yáng)州都有客戶。這些讓他覺得私廚這個(gè)方向大有可為。
丁堯給自己定了一個(gè)小目標(biāo),“希望把自己的團(tuán)隊(duì)做大做強(qiáng),爭取也能年入百萬?!?完)