受訪專家：黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授、世界中醫(yī)藥聯(lián)合會(huì)食療藥膳研究專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 聶 宏
菊花、桂花、韭菜花……在這個(gè)秋高氣爽的季節(jié)，黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授、世界中醫(yī)藥聯(lián)合會(huì)食療藥膳研究專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)聶宏建議大家不妨試試吃“花”養(yǎng)生。
菊花。菊花氣味清香、涼爽舒適，味辛、甘、苦，微寒，歸肺、肝經(jīng)。現(xiàn)在市面上的菊花有黃、白菊兩種，疏散風(fēng)熱宜用黃菊花，可防治風(fēng)熱感冒；平肝、清肝明目宜用白菊花，可用于頭痛眩暈等癥狀。還有一種野菊花，其花朵較小較黃，花形也不是很好看。野菊花清熱解毒的作用最強(qiáng)，對(duì)緩解生瘡、牙痛、口臭都有效。菊花可以泡茶，還可入菜，煲湯、清蒸、熬粥。入菜的菊花主要用盛開的鮮花，花朵飽滿好看，可以把菊花放到菜里點(diǎn)綴，也可以把菊花放在粥里，再加上枸杞、大棗，做成特色粥，還可以把菊花放到雞蛋液里蒸成菊花雞蛋羹。不過，脾胃虛寒、陽虛體質(zhì)的人和孕婦不適合經(jīng)常食用菊花。
桂花。中醫(yī)認(rèn)為，桂花性溫味辛，含有揮發(fā)油、蠟質(zhì)及木樨苷等成分，具有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散瘀的功效，常用于治療痰飲喘咳、腸風(fēng)血痢、胃腹寒痛、牙痛、口臭等。桂花芳香濃郁，可以做成特色糕點(diǎn)，比如糖桂花、桂花糕。將燙過的桂花放入蜂蜜發(fā)酵，制成糖桂花作為調(diào)味品，做菜做粥時(shí)，可以放上糖桂花，比如在蒸熟的糯米藕中點(diǎn)綴糖桂花。如果將桂花放入糯米粉和大米粉里和面并發(fā)酵，再放少許糖，蒸出來就是桂花糕。因?yàn)楣鸹ㄓ谢钛饔?，體質(zhì)偏熱者、經(jīng)期女性和孕婦慎吃。糖尿病患者也不宜多吃桂花制作的甜品。
合歡花。合歡花性平味甘，具有解郁安神、理氣和胃的功效，臨床多用于治療心神不安、憂郁失眠、胸悶、食欲差等癥狀。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載其“主安五臟，利心志，令人歡樂無憂”?，F(xiàn)代藥理研究也表明，合歡花總黃酮具有抗抑郁療效，能保護(hù)神經(jīng)元。合歡花可以入酒（52度以上高度酒），也可以加蜂蜜或冰糖泡茶飲。還可以用合歡花、粳米和少許紅糖，熬成合歡花粥。合歡花有促進(jìn)睡眠的作用，晚上泡點(diǎn)合歡花，加上五味子和酸棗仁煎煮，就是養(yǎng)血安神茶。不過，腸胃不適或心跳過緩的人不宜吃合歡花。
韭菜花。韭菜花性溫?zé)?，能益肝健胃、行氣血，可促進(jìn)人體陽氣生發(fā)。用它來調(diào)味，可以中和一些食材的寒涼性。新鮮的韭菜花可以和瘦肉或其他蔬菜搭配成菜品。把韭菜花摘下來洗凈、搗爛、放鹽腌制可以做成韭菜花醬，是不錯(cuò)的涮火鍋輔料。不過，陰虛、濕熱體質(zhì)的人應(yīng)少食。
聶宏說，中醫(yī)主張草藥鮮吃，藥用價(jià)值更高。烹調(diào)的時(shí)候，如果是干品可以早放，是鮮品要后下，不能長(zhǎng)時(shí)間煮，否則鮮花的美感和味道就被破壞了。特別提示大家，食用花和觀賞花不一樣，不能隨便摘幾朵就吃。買花時(shí)，需要詢問商家是否是食用花?！?/p>
