六機構(gòu)聯(lián)合發(fā)布2018春節(jié)食品消費建議——如何避免“每逢佳節(jié)胖三斤”
春節(jié)期間，如何既能每日品嘗美食，又能同時保持健康好身材？日前，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會、中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)與慢病控制分會等6家機構(gòu)聯(lián)合發(fā)布《“慧選營養(yǎng)，健康過節(jié)”——2018春節(jié)食品消費建議》(以下簡稱《建議》)。根據(jù)春節(jié)期間國人食品消費大數(shù)據(jù)，他們給出精準(zhǔn)的節(jié)日食品消費建議，倡導(dǎo)膳食多樣化、均衡搭配、三餐有度。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強表示，春節(jié)是中國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日。數(shù)據(jù)顯示，食品消費在年貨消費中占據(jù)第二位。食物的選擇，影響著每個人的健康。我國2017年發(fā)布的《國民營養(yǎng)計劃(2017—2030年)》中強調(diào)，構(gòu)建信息共享與交換機制，推動互聯(lián)互通與數(shù)據(jù)共享，以及強化營養(yǎng)知識普及，引導(dǎo)科學(xué)消費。為配合國民營養(yǎng)計劃，基于居民食品消費大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)地為公眾及時提供科學(xué)、可操作的營養(yǎng)信息服務(wù)，營養(yǎng)、慢病防控、健康傳播領(lǐng)域6家機構(gòu)聯(lián)合發(fā)布了該建議，讓大家過一個快樂、營養(yǎng)、健康的春節(jié)。
據(jù)科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱介紹，2015年至2018年天貓年貨節(jié)大數(shù)據(jù)顯示，公眾在線采購的食品類消費額占比不斷提升，且食物種類也日趨多樣化。
《建議》提示，食物多樣化是實現(xiàn)平衡膳食的基本途徑?！吨袊用裆攀持改?2016)》核心提示的第一條就強調(diào)“食物多樣”，并明確建議我國居民應(yīng)當(dāng)每天食用至少12種食物，每周食用至少25種食物。
節(jié)日期間，公眾在飲食上更應(yīng)注意食物多樣和搭配均衡。中國疾控中心營養(yǎng)與健康所劉愛玲研究員表示：“不妨與家人互相數(shù)一數(shù)每日食物的種類，參照‘中國居民平衡膳食餐盤’的推薦比例，每人每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜、水果類、畜禽、水產(chǎn)、蛋類、奶及奶制品、大豆及制品、堅果等。”值得注意的是，食物種類越豐富，越要注意食量的把握，三餐有度，零食亦有度。特別是節(jié)日期間，大家應(yīng)避免暴飲暴食，不要讓腸胃不堪重負。
堅果好吃別過量
專家建議：優(yōu)選原味、易儲藏
天貓大數(shù)據(jù)顯示，在食品類年貨消費上，零食堅果消費量最大，占比高達47.25%。按照消費細目梳理，大興安嶺1.4萬平方公里黑土地上一年產(chǎn)出的松子，平均4天線上售罄；浙江臨安的手剝核桃，近1周就能賣出200個農(nóng)戶一年收成的總和。
《建議》強調(diào)：堅果可作為佐餐或零食食用，是非常好的節(jié)日食品，但應(yīng)注意不宜超量食用。
專家建議：堅果含有多種不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素E和B族維生素，適量食用有益健康；但與此同時，堅果屬于高能量食物，推薦每天攝入10克左右(果仁部分)，如攝入超量，則應(yīng)注意控制總能量攝入；此外，最好選用原味堅果。由于加工過程中通常會帶入較多的鹽、糖和油脂，選購時應(yīng)注意閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽；最后，可根據(jù)消費量選擇獨立小包裝堅果，便于儲存并控制每日攝入量。
葷素搭配營養(yǎng)好
專家建議：選擇肉類有講究，魚蝦類>禽類>畜類
隨著網(wǎng)購便利化和冷鏈物流的完善程度日趨提高，在天貓年貨節(jié)的食材采購中，生鮮類食品占比逐年提升。其中，生肉/肉制品在生鮮熟食品類的銷售占比，從2015年春節(jié)期間的16.1%，提升至2017年同期的19.6%。
《建議》指出：肉類是春節(jié)必備的“硬菜”，代表著國民生活水平不斷提高。但選擇和食用肉類，更應(yīng)注意種類和食用量。目前，我國多數(shù)居民攝入畜肉較多，禽和魚類較少，對疾病的發(fā)生與發(fā)展影響較大。
專家建議：“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的”這句俗話是很有道理的。魚蝦類脂肪含量低，且含有較多不飽和脂肪酸；禽類脂肪含量也較低，其脂肪酸組成也優(yōu)于畜類脂肪；其次是畜類瘦肉，脂肪含量低，鐵含量豐富，應(yīng)控制肥肉攝入。因此，成人每日推薦攝入的畜禽肉和魚蝦均為40克至75克。
春節(jié)期間聚餐較多，應(yīng)注意葷素搭配。攝入過多肉類(蛋白質(zhì))，易造成代謝負擔(dān)甚至導(dǎo)致高尿酸、痛風(fēng)等癥狀；同時，冷凍肉類、水產(chǎn)品長期儲存會導(dǎo)致水分流失、口感變差，建議適量采購，不要囤積；最后，應(yīng)少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。
鮮果好吃需會吃
專家建議：果蔬新鮮又多彩，半斤水果一斤菜
2017年至2018年天貓年貨節(jié)最暢銷的十大類土特產(chǎn)有，大米、海參、橙子、臘腸、燕窩、凍蝦、蘋果、蜂蜜、枸杞、車厘子，其中新鮮水果獨占三席。
從消費金額上看，浙江人、廣東人、江蘇人買得最“貴”，但用各省年貨消費額中水果消費占比/全國水果消費占比會發(fā)現(xiàn)，北京人在年貨消費中，最偏愛買水果，其次，是湖南人和上海人。
專家建議：愛吃水果，還要會吃水果。蔬菜、水果是節(jié)日必備，但我國居民蔬菜攝入量逐年下降，水果攝入量仍處于較低水平。節(jié)日期間，更應(yīng)注意調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加這幾類蔬果的攝入。
其中，成人每日推薦攝入水果200克至350克，攝入蔬菜300克至500克，且建議種類多樣化；蔬菜建議有一半是深色蔬菜(深綠、紅、橘紅、紫紅色等)，如：紅彩椒、紫甘藍、菠菜等；同時，喝果汁不如吃新鮮水果，果汁含糖量高，且丟失了膳食纖維等營養(yǎng)素；此外，腌菜、醬菜不能替代新鮮蔬菜。從營養(yǎng)角度看，腌菜和醬菜已經(jīng)不屬于蔬菜類別，且含有大量食鹽；最后，建議盡量食用新鮮蔬菜、水果，如需饋贈或儲存，應(yīng)選擇易于長期保存的種類。
谷物攝入需多樣
專家建議：谷物為主粗細搭配，雜豆、薯類不缺位
誰說現(xiàn)代人不愛吃主食？天貓大數(shù)據(jù)顯示，米面糧油等基礎(chǔ)食物消費，一直在食品類年貨消費中穩(wěn)居第二。然而，消費者的選擇升級表現(xiàn)明顯——由過去只認價格，到近兩年更多關(guān)注品質(zhì)、口感，并開始為產(chǎn)品的品牌、產(chǎn)地買單。
在年貨消費中，消費者對大米品種以及是否為當(dāng)季新米尤為關(guān)注，香米也一度火爆熱銷。按照產(chǎn)地劃分，在大米消費中，魚米之鄉(xiāng)——江蘇產(chǎn)的大米，超過了東北大米，占比超4成。
《建議》特別提示：節(jié)日期間，應(yīng)當(dāng)注重谷類食物攝入，同時每天都應(yīng)攝入雜豆、薯類食物。
專家建議：成人每日應(yīng)推薦攝入谷薯類食物250克至400克，其中全谷物和雜豆類50克至150克，薯類50克至100克。與精制谷物相比，全谷物含有谷物全部的天然營養(yǎng)成分，如膳食纖維、B族維生素和維生素E、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、植物甾醇，以及植酸和酚類等植物化學(xué)物，對健康更為有利。此外，雜豆(大豆之外的豆類)脂肪含量低，B族維生素含量比谷類高，且富含礦物質(zhì)和賴氨酸，與谷類食物搭配食用，可通過植物蛋白質(zhì)互補作用，提高谷類營養(yǎng)價值。薯類則低脂、高鉀，富含纖維素和果膠等，可促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。
飲酒傷身要適量
專家建議：喝酒助興需適量，不勸酒、不拼酒
過春節(jié)，聚會多，大家都愛喝兩口。天貓年貨節(jié)酒類消費數(shù)據(jù)顯示，貴州和四川人最愛喝酒，安徽、山東、河南、河北等省緊隨其后。其中，國產(chǎn)白酒消費量“稱霸”全國。在江蘇、安徽、新疆、甘肅等省份，國產(chǎn)白酒消費額最高。
專家建議：酒能助興也能傷身，節(jié)日親朋相聚，飲酒還需適量。
其中，高度白酒含熱量高，幾乎不含其他營養(yǎng)素。如要飲酒，應(yīng)盡量飲用低度酒，并注意適量?！吨袊用裆攀持改?2016)》建議男性和女性成年人每日最大飲酒量不超過25克和15克(以酒精量計算)。此外，孕婦、乳母、兒童少年、特定職業(yè)、正在服藥人群、患病人群等不宜飲酒。
清淡飲食保健康
專家建議：拒絕油膩重口味，飲食要控油、鹽、糖
每逢佳節(jié)，“甜黨”“咸黨”必有一戰(zhàn)。天貓大數(shù)據(jù)顯示，上海、江蘇和新疆、西藏等地，對甜味食品偏好度更高；而愛吃海鮮的東部沿海省份、“火鍋之都”重慶以及海南，則熱愛采買各種咸、鮮、醬味食品。但現(xiàn)代社會，過度追求“重口味”，成了很多人刺激味蕾的饕餮依賴。
《建議》提示：節(jié)日期間，大家休息了，也要照顧一下自己的胃、腸、肝、膽、腎，盡量避免或控制高油、鹽、糖的“重口味”食物的選擇和攝入。
專家建議：選擇食物時，應(yīng)特別注意食物中油、鹽、糖的含量，為了健康，養(yǎng)成清淡的飲食習(xí)慣?！吨袊用裆攀持改?2016)》推薦，成人每天食鹽不超過6克；烹調(diào)油用量在25克至30克之間；糖每天攝入不超過50克，最好在25克以下。
