號(hào)稱“龍頭餐飲企業(yè)”的“海底撈”，沒有在“陽光餐飲改造”中走在前面，反而在出事之后才匆匆承諾，恰是其缺乏大企風(fēng)范的表現(xiàn)。
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觀察家
號(hào)稱“龍頭餐飲企業(yè)”的“海底撈”，沒有在“陽光餐飲改造”中走在前面，反而在出事之后才匆匆承諾，恰是其缺乏大企風(fēng)范的表現(xiàn)。
針對媒體反映北京市“海底撈”勁松店、太陽宮店存在經(jīng)營場所衛(wèi)生條件存在問題等違規(guī)行為，北京市食藥監(jiān)局近日再次約談“海底撈”北京公司，要求“海底撈”總部按照承諾對北京各門店實(shí)現(xiàn)后廚公開、信息化、可視化，限期一個(gè)月完成。
此前媒體暗訪曝光了“海底撈”的后廚問題，包括老鼠在后廚地上亂竄，打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗，工作人員用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道。這次北京市食藥監(jiān)局通過調(diào)查又發(fā)現(xiàn)了這家餐飲企業(yè)還存在消毒記錄不全、餐飲具混放、未戴工作帽及口罩等問題。
和這家企業(yè)過去標(biāo)榜的“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”不同，最近經(jīng)由媒體和相關(guān)部門曝光的衛(wèi)生問題確實(shí)讓許多人大跌眼鏡。
不過也應(yīng)該看到的是，這次事件中，在主流的譴責(zé)聲之外，還有一些“不分對錯(cuò)比爛”的論調(diào)存在。按理說，作為消費(fèi)者，受到傷害，應(yīng)該憤怒并起身反抗才對，但為何卻有人選擇“原諒”這家企業(yè)呢？
除了這家企業(yè)的公關(guān)技巧外，估計(jì)還是因?yàn)?，部分民眾對許多餐飲企業(yè)、尤其是它們后廚的衛(wèi)生狀況，缺乏足夠信心或“不抱太多幻想”。
由于中式餐飲獨(dú)特的制作方式，后廚是許多餐飲企業(yè)容易出現(xiàn)衛(wèi)生問題的地方，也常常是公眾監(jiān)督的“死角”，此前媒體通過暗訪報(bào)道了不少這方面的情況。所以很多民眾甚至相信，“天下烏鴉一般黑”或“任何一家餐飲企業(yè)后廚，蹲點(diǎn)3天必然發(fā)現(xiàn)問題”。
在認(rèn)定“天下烏鴉一般黑”的前提之下，也就難怪一些人會(huì)覺得“無所謂”，甚至替它辯護(hù)了。
針對這次媒體曝光的問題，“海底撈”聲稱“將開展陽光餐飲工作，做到明亮廚房、信息化、可視化，對現(xiàn)有的監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行硬件升級(jí)，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化監(jiān)控。”
很多人更是據(jù)此認(rèn)為，光憑這一條“承諾”，很多其他餐飲企業(yè)就做不到。
但實(shí)際上，“海底撈”在聲明中做出的“明亮廚房”承諾，并非其獨(dú)一無二的“大度”承諾，僅僅是北京市針對所有市內(nèi)餐飲企業(yè)的“規(guī)定動(dòng)作”。因?yàn)榇饲氨本┦性缬邢嚓P(guān)措施推動(dòng)市內(nèi)所有餐飲企業(yè)納入“后廚直播”之中。
而近年來，中國國家食品藥品監(jiān)督管理局也一直在全國推廣“明廚亮灶”工程，過去貼著“閑人免進(jìn)”的后廚正在逐漸“大白于天下”。
其實(shí)隨著互聯(lián)網(wǎng)直播技術(shù)的成熟，“后廚直播”并不是什么大難事，許多互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)和校園廚房早已有比較深入的嘗試，即使沒有開放式廚房或前臺(tái)電子屏，其衛(wèi)生狀況也一樣能得到監(jiān)督。
由此可見，把“明亮廚房”承諾當(dāng)成什么了不起的大承諾，從而給這家企業(yè)“戴高帽子”或“洗白”，實(shí)在沒有必要。其實(shí)號(hào)稱“龍頭餐飲企業(yè)”的“海底撈”，沒有在“陽光餐飲改造”中走在前面，反而在出事之后才匆匆承諾，恰是其缺乏大企風(fēng)范的表現(xiàn)。
這次“海底撈”事件，是相關(guān)企業(yè)的教訓(xùn)，其實(shí)也不妨是推動(dòng)從“閑人免進(jìn)到明廚亮灶”的廚房改革的契機(jī)。公眾沒必要過分悲觀，應(yīng)該相信，如果能在手機(jī)上點(diǎn)看“后廚直播”，后廚就不再是衛(wèi)生狀況的“黑洞”。
溫文（媒體人）
