最近看一份研究，里面提到護(hù)眼的幾大營(yíng)養(yǎng)素，其中玉米黃素就在其中，玉米黃素為何能保護(hù)眼睛？?jī)H僅存在于玉米中嗎？
玉米黃素（Zeaxanthin），亦稱“玉米黃質(zhì)”。葉黃素類脂溶性色素成分。為β-胡蘿卜素的二羥基衍生物。
玉米黃素能保護(hù)眼睛
玉米黃素不僅能保護(hù)眼睛，還能抗癌。它可作為光過(guò)濾器；對(duì)眼部代謝和功能有直接影響，而且對(duì)由于處于氧壓力和高光強(qiáng)度下所引起嬰兒視覺(jué)損傷有免疫作用。研究已證實(shí)，玉米黃質(zhì)可清除由于紫外線產(chǎn)生單分子氧對(duì)眼睛造成損害，能選擇性地在眼部進(jìn)行黃斑積累，并提供黃斑色素，從而降低老年性失明危險(xiǎn)。白內(nèi)障是老年人中普遍存在的疾病，其形成與紫外線、自由基和氧化劑有關(guān)。在特定食品中，以菠菜與白內(nèi)障危險(xiǎn)性降低的相關(guān)性最好，而菠菜中富含玉米黃質(zhì)，能淬滅單線態(tài)氧，防止眼球晶狀體中蛋白和脂類的氧化，間接地減少晶狀體蛋白的氧脅強(qiáng)，從而防止白內(nèi)障的形成。
玉米黃素還能抗癌
此外，玉米黃素在抑制細(xì)胞脂質(zhì)的自動(dòng)氧化和防止氧化帶來(lái)的細(xì)胞損傷方面比β-胡蘿卜素更有效，而細(xì)胞脂質(zhì)的過(guò)氧化與腫瘤的生長(zhǎng)有關(guān)，以玉米黃素具有減少癌癥的發(fā)生和增強(qiáng)免疫功能的生物功能，血液中總的類胡蘿卜素水平與冠心病的發(fā)病危險(xiǎn)成反比，玉米黃質(zhì)可顯著降低心肌梗塞的發(fā)病率，并可降低頸總動(dòng)脈內(nèi)膜血管中層的增厚。
玉米黃素在玉米里最高嗎？
玉米黃素的最豐富食物來(lái)源是深綠色葉蔬菜，每100g菠菜和羽衣甘藍(lán)的含量為7．5—15．0mg；含量中等的食物如卷心菜、豌豆、玉米和萵苣，每100g含有1．0 —3．0mg；其它食物如菜豆、胡蘿卜和柑橘，每100g含量低于1．0mg 。
