立秋時(shí)節(jié),很多地方有貼秋膘的習(xí)俗,那很多愛(ài)吃肉的朋友就有口福了,不過(guò),小編今天介紹的是鴨肉的做法,滋陰滋補(bǔ)又不讓人長(zhǎng)胖,炒、燉、醬、烤、紅燒。。每種做法都美翻了!飯店做出來(lái)也就是這個(gè)味道,有滋有味,回味無(wú)窮!趕緊一起來(lái)學(xué)學(xué)吧!
蓮藕燒鴨肉
食材:鴨肉300g、蓮藕300g、蒜適量、姜適量、鹽1勺、豆瓣醬1勺、料酒10ml、糖0.5勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油適量
步驟:
1)鴨肉洗凈切大塊。
2)蓮藕去皮后切成厚片。
3)鍋中倒入少許油倒入鴨肉。
4)待鴨肉內(nèi)的油脂煎出后放入蒜米和姜片。
5)加入一勺鹽和一勺豆瓣醬。
6)把切好的蓮藕片倒入鍋中。
7)倒入適量料酒。
8)加半勺糖,生抽,老抽,適量水,蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。
爽辣啤酒鴨
食材:鴨肉700g、青椒1個(gè)、啤酒600ml、姜片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法:
1)鴨肉洗凈,切成中等大小的塊便于入味,過(guò)于肥厚的鴨皮剔下來(lái)。
2)鴨肉放入碗里,加入料酒,鹽,生抽,姜片,蔥段,腌制20分鐘。
3)把剔下來(lái)過(guò)于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。
4)小火用鏟子按壓,慢慢逼出鴨油。
5)待鴨皮兩面變金黃時(shí),很多鴨油都出來(lái)了,盛出鴨皮。
6)鴨油里倒入干辣椒,花椒炒香。
7)倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。
8)倒入老抽翻炒上色。
9)倒入一瓶啤酒,沒(méi)過(guò)鴨肉,中小火慢慢燒。
10)慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。
綠豆海帶煲鴨湯
食材:鴨肉500g、海帶適量、綠豆適量、香葉適量、姜片適量、鹽適量
做法:
1)鴨肉入冷水中煮開(kāi)去污
2)洗凈待用
3)海帶泡發(fā)、綠豆洗凈
4)將處理好的材料和姜片、香葉一起入電壓力鍋中
5)加入適量水,蓋蓋,按“蹄筋”鍵,散氣后加點(diǎn)鹽即可
干鍋鴨
食材:鹵鴨肉500g、青辣椒適量、紅辣椒適量、姜適量、蒜適量、食用油適量、生抽適量、花椒適量
做法:
1)鹵鴨剁塊。
2)青紅椒斜切圈狀,姜切絲,蒜切片。
3)炒鍋下油,油熱后倒入鴨肉略炸。
4)外皮變黃后盛出。
5)鍋里底油爆香辣椒和蒜片姜絲。
6)炒出香味后下少許的花椒粒。
7)倒入過(guò)油的鴨肉。
8)淋少許生抽。
9)翻炒勻后出鍋。
酸菜鴨肉面
食材:鮮面條300g、鴨子半只酸菜100g、油適量、鹽適量、香油適量
做法:
1)鴨子半只切大塊。酸菜切絲。
2)鍋?zhàn)訜裏?,放入大蔥,煸炒出香味,放入鴨塊,煸炒至顏色發(fā)白。
3)放入酸菜,煸炒。
4)倒入足量清水,燉半小時(shí)左右,至鴨肉熟爛,湯汁味美。(如果鴨肉放的多,油多,這個(gè)時(shí)候可以適量將油撇去)
5)放入鮮面條。
6)煮約3-5分鐘,面條熟,加入鹽。
7)加入香油少許。
8)面條出鍋即可。
鴨肉燉粉條
食材:鴨翅根600g、油適量、鹽適量、老抽適量、冰糖適量、山奈適量、草果適量、香葉適量、生姜適量、料酒適量、干紅椒適量、五花肉適量、紅薯粉適量
做法:
1)鴨翅根洗凈
2)從中間處剁成兩塊
3)放開(kāi)水中焯出血水后撈出
4)鍋內(nèi)下少許五花肉炒出油來(lái)
5)下焯好的鴨肉和干紅椒
6)下香葉、草果、山奈和1小塊冰糖
7)放老抽、放料酒、加鹽、加水和生姜、最后下泡好的紅薯粉條煮幾分鐘即可
茶香嫩姜炒仔鴨
食材:凈鴨肉、嫩姜、胡椒粉、紅辣椒、蔥花、蒜片、料酒、醬油、鹽、雞精、醋、濕淀粉、植物油
做法:
1)凈鴨肉抹刀切成片。嫩姜去皮切成片。紅辣椒切成片。
2)鴨片用鹽料酒,濕淀粉拌勻上漿。
3)炒鍋內(nèi)加茶油燒熱下入姜片,蔥花,蒜片炒出香味,下入紅椒片,鴨肉片,醬油,雞精,醋和余下的料酒,精鹽炒勻,用余下的濕淀粉勾芡,撒上糊椒粉,出鍋裝盤(pán)即成。
蜜汁烤鴨
食材:鴨肉500g、生抽適量、鹽適量、老抽適量、蜂蜜適量、涼開(kāi)水適量、砂糖適量、姜適量
做法:
1)準(zhǔn)備材料。
2)蜂蜜一勺,生抽1勺,生抽3勺,白糖,鹽姜混合在一起拌勻,均勻抹在鴨子上。
3)腌制5小時(shí)以上,不是翻拌一下。
4)腌制好放在烤架上風(fēng)干水分。
5)蜂蜜水比例2:1調(diào)勻。
6)均勻刷在鴨子上。
7)烤箱預(yù)熱220度上下火,鴨腿處包上錫紙。防止烤糊。
8)放入烤箱中層,220度50分鐘,烤盆要鋪上錫紙接油。
9)烤的過(guò)程中,烤15分鐘左右,拿出來(lái)刷一次蜂蜜水。最后要把錫紙去掉裸烤一下鴨腿根部即可~
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