1.首先我們來準備這款“家庭版涼皮”需要用到的食材：大家都知道涼皮主要是從面粉中提取的淀粉做成的，所以最好用高筋面粉，家里沒有高筋面粉的用普通面粉也可以。少許食鹽提高面團的筋道，酵母粉是洗完面團之后用來發(fā)酵面筋的。
將面粉倒入干凈無油的面盆中，和面之前撒入少量的食鹽能讓面團更筋道。將溫水少量多次淋入面粉中，邊倒水邊用筷子將面粉勻速攪拌成面絮，用右手掌將面絮揉合成光滑的面團，蓋上保鮮膜讓面團餳半小時，雖然不用發(fā)酵，面團餳一會再洗面團不容易松散。
餳過的面團光滑柔韌，和像平時包餃子的面團別無二致，不同的是做涼皮的下一步要開始洗面了，往面盆中倒入適量的飲用水，水量以剛剛沒過面團為宜。
洗面之前另外準備一個干凈無油的料理盆，方便將洗面的漿汁單獨存放。將面團在水中緩緩揉搓，不得要領的只要像搓洗衣服一樣的流程就可以，將每一遍洗面的渾濁漿汁依次倒入另一個盆內(nèi)，再單獨加水重復洗面，直到面團越變越小，洗面的水漸漸清澈，就說明面團中的粉漿都洗出去了。
雖然餳過的面團光滑柔韌不容易松散，但是在反復揉面洗面的過程中也難免會掉面渣，所以洗面結(jié)束一定要用細篩將面漿中的碎渣過濾一下再靜置澄凈，不然會導致做出的涼皮摻雜面疙瘩不光滑。
洗過的面團剩下小小的一團面筋，這可是涼皮中的靈魂輔料，需要再加工一下，加入適量的酵母粉，像平時蒸饅頭發(fā)面一樣揉搓均勻，覆蓋保鮮膜讓面筋餳發(fā)。
餳發(fā)好的面筋用勺子輕輕挑開會看到像發(fā)面一樣密集的蜂窩，說明餳發(fā)好了。將面筋裝入干凈的盤中，蒸鍋放入適量清水，將面筋上屜大火蒸20分鐘左右。
蒸熟的面筋外形呈黃褐的小麥色，蜂窩密布，彈性十足，別看它其貌不揚，似乎看起來沒什么食欲，其實這就是平時我們在外面吃涼皮時里面的靈魂輔料：面筋。將蒸熟的面筋取出晾涼備用。
經(jīng)過五六個小時的靜置，洗出的渾濁面漿澄凈后出現(xiàn)這種水和粉分層的狀態(tài)就可以開始做涼皮了。
將上面一層清澈的水輕輕倒出，盡量不驚擾盆地的淀粉。水倒出后用干凈的湯勺將盆地的面漿淀粉攪拌均勻，由于淀粉長時間沉淀，底層凝固發(fā)硬比較難攪拌，所以攪拌過程要耐心一點，畢竟離吃到?jīng)銎ぶ皇Ｒ徊街b了，堅持就是勝利！
將蒸鍋去掉蒸屜后加入適量清水大火燒開，在做涼皮的鋁盤中刷一層薄薄的食用油防粘連，用勺子倒入適量的淀粉漿汁，輕輕晃動托盤讓漿汁在盤中流淌出薄厚均勻的平面狀態(tài)后放入開鍋的水中蒸兩三分鐘即可。
開鍋看到?jīng)銎ぴ谕斜P中鼓起氣泡就熟了，將涼皮連盤取出后放入涼水中冷卻，將涼皮揭下來后放干凈的餐盤中刷一層食用油防止粘連。重復以上步驟將剩下的淀粉漿汁全部蒸熟。
我們的家庭版自制手工涼皮就成功了，涼皮晶瑩剔透，切成條狀后加入鮮嫩美味的菜品，澆上喜歡的醬汁，就可以盡情的和家人分享美味了。怎么樣？做法看起來是不是沒有想象的那么難？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一道愛心牌的“手工涼皮”吧！再簡單的菜品浸潤了愛的味道也會變得更加美味哦！
涼皮成品圖
烹飪技巧
1.做涼皮最好用高筋面粉，因為高筋面洗出的淀粉做涼皮口感更筋道；家里如果沒有臨時沒有高筋面也可以用普通面粉代替。
2.洗面后的面筋有的人懶得放酵母粉發(fā)酵，直接蒸熟也可以，只是口感沒有發(fā)酵后的面筋那么多蜂窩。
3.其實涼皮不難做，主要是太耗費時間，懶得等的朋友可以和我一樣前一天晚飯后和面洗面，將面漿汁水靜置一晚上，第二天倒掉澄凈后的清水直接用淀粉漿汁做涼皮即可。
4.家里如果沒有專業(yè)的涼皮托盤也可以用不銹鋼盆代替，只要方便加熱效果都是一樣的。
5.做涼皮時漿汁的量自己掌握，漿汁多蒸出的涼皮就厚一點，漿汁少蒸出的涼皮就薄一點，根據(jù)自己喜歡的口感自行調(diào)節(jié)即可。
6.拌涼皮時可以根據(jù)個人口味來選擇調(diào)料，辣椒油、五香水、芝麻醬都是不錯的選擇。
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