首先將所需材料準(zhǔn)備好，大蒜、小米辣切碎，青椒切斜刀塊，蝦仁解凍洗凈并在背部切一刀，更易入味；
將雞蛋磕入碗中，加入適量鹽和料酒，攪打均勻，再放入蝦仁，再次攪打均勻備用；
起鍋，倒入稍多的食用油，油熱后倒入雞蛋液；
并晃動(dòng)炒鍋，使蛋液快速凝固，并裝盤出鍋；注意要想雞蛋嫩，動(dòng)作要迅速，不用炒太熟；
再次起鍋，倒入適量食用油，油熱后倒入蒜末、小米辣、青椒，翻炒爆香；
倒入半碗清水，調(diào)入1勺生抽、1勺蠔油、適量鹽，翻炒均勻；
湯汁煮沸后，倒入雞蛋蝦仁，翻炒均勻即可出鍋！
1、炒雞蛋一定要迅速，不然容易炒老；
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