牛肋肉泡去血水，中間要多換幾次水。
切成2×2厘米的大方塊。
冷水入鍋，加入姜3片、料酒15g，煮開后撇去浮沫。大約煮8分鐘左右撈出，用熱水沖洗干凈并控去多余水分。
準備大蔥兩段，生姜三片，大蒜5粒。一大勺的郫縣豆瓣醬。鹵煮料：干辣椒適量，白寇一個，白芷一小塊，草寇一個，良姜一小塊，大料兩個，花椒20粒，一小撮大茴香，香葉五片。
鑄鐵鍋中加入1/2的水，下入香料，小火煮開。
炒鍋放入25g的油，炒香一大勺的郫縣豆瓣醬，最好炒出紅油來。
下入蔥姜蒜翻炒，接著下入控干水的牛肉塊。
翻炒均勻后加入30g料酒和10g醬油，繼續(xù)翻炒一分鐘。
將炒好的牛肉塊倒入旁邊的鑄鐵鍋中。
炒鍋洗凈，加入9塊冰糖，35g水。小火熬至焦糖化，
加入一小碗熱水煮開，將煮好的糖色倒入旁邊的鑄鐵鍋中。
蓋上鍋蓋，小火燉煮40分鐘
煮到半小時后，嘗嘗湯味，根據(jù)自家口味加入適量的鹽。
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