黃鱔弄好回家再清理一遍，把買回來的黃鱔放到盆中，往里面加入適量的食鹽和面粉，用手輕輕的揉搓黃鱔表面，接著用水沖洗干凈，如果感覺黃鱔的粘液比較多的話，可以重新用食鹽和面粉清洗一遍，
最后用清水沖洗干凈去骨切段，黃鱔片加料酒白胡椒粉腌制片刻待用；準備適量大蒜頭；準備青椒或者黃瓜段
熱鍋熱油，油七成熱，倒入鱔段略炒30秒，翻炒至表面微微發(fā)白 ，下大蒜煸香，加白酒加少許鹽煸炒一分鐘出香味（把黃鱔和大蒜下鍋加白酒大火煸炒一下可以激發(fā)黃鱔和大蒜的香味，燒出來的菜也就更香，這個時候加鹽是給黃鱔來點底味）
加一勺豆瓣醬，適量花椒姜末，一勺生抽半勺老抽，一勺耗油，一茶勺白糖煸炒一分半鐘
加水或者鮮湯一碗，醋少許，轉(zhuǎn)中火加蓋燜煮10分鐘煮至鱔魚和大蒜熟軟
最后勾芡后再次加點醋即可起鍋裝盤（青椒忘記放了）。
裝盤食用
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