食材都準備好,這道菜的排骨其實也可以換成豬肉、牛肉、牛腩、羊肉等。
豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
腐竹比較脆,可以輕松掰斷,然后放入冷水中泡軟。
腐竹中含有豐富蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值較高。腐竹中谷氨酸含量較高,具有良好的健腦作用,能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。磷脂還能降低血液中膽固醇的含量,達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果。腐竹濃縮了黃豆中的精華,是豆制品中的營養(yǎng)冠軍,含有多種礦物,補充鈣質(zhì),防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松,增進骨骼發(fā)育。
蘿卜洗凈去皮后先對半切開,再切成四條,然后切成滾刀塊。
白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維,具有促進消化,增強食欲,加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認為該品味辛甘,性涼,入肺胃經(jīng),為食療佳品,可以治療或輔助治療多種疾病,本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。所以,秋天吃蘿卜特別好,可以消食健脾,潤肺清熱,對皮膚干燥也有很好的緩解效果,是一種很好的食療食物。
用小蘇打水提前浸泡蘿卜塊半小時,然后撈出瀝干水分,可去除異味,尤其是小朋友更容易接受。
5.排骨剁成小段,放入冷水鍋中,汆燙后控水撈出。水一定要控干,防止煎的時候炸鍋。
6.另起油鍋,加入少許底油潤鍋,排骨塊油脂面朝下,中小火慢煎,將表面煎至微微焦黃,多余的油脂煎?出來后,排骨的口感更香。
7.將排骨扒到鍋邊,利用底油爆香姜蒜片。
8.將蘿卜塊倒入排骨中一斤翻炒。
9.加鹽、料酒、老抽,翻炒至上色,
10.加入沒過食材的清水,然后補充鹽、老抽調(diào)味,蓋上鍋蓋燜制15分鐘。
11.最后將提前泡發(fā)好的腐竹下鍋,燒制2~3分鐘,待腐竹變得柔軟,湯汁收濃。
12.臨出鍋沿鍋邊淋入少許麻油,最后撒上蔥花即可出鍋。
蘿卜腐竹燒排骨成品圖
烹飪技巧
這道菜做法簡單,食材易得,口感豐富,是秋季進補的佳品,不妨多給家人做哦。很多孩子不喜歡吃蘿卜,主要是嫌棄蘿卜里的那股味道,用小蘇打水浸泡下就可以解決這個問題了,這樣燒出來的蘿卜,連我家向來不吃蘿卜的仔仔都能吃一大碗呢。