首先處理一下雞塊，涼水下鍋，水中放上一勺料酒去腥，煮至開鍋，撈出再次沖洗干凈備用。
另起鍋燒油，油熱放入雞塊煸炒。
煸炒至雞塊焦黃出油的時候，放入蔥姜花椒，炒出香味。
放入生抽，老抽，醋翻炒均勻后，倒入適量清水燉煮。
大火燒開轉小火，燉炒一個小時，雞肉已經(jīng)熟透，放鹽調味。
放入青椒段翻炒。
最后放入蔥段，放入一點雞精，翻炒均勻即可出鍋。
明兒總結：1想要炒出的成菜漂亮不腥，第一步中的汆水少不了。
2我給大家解釋一下同時放生抽和老抽的原因，老抽可以起到上色的作用，生抽起到提鮮的作用。
3喜歡更辣一點的味道，可以放點干辣椒，和蔥姜花椒一起放入，煸炒出香味，就更會有干香的味道。
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