肥腸煮黑魚(yú)的做法-香辣味煮菜譜
美食菜譜 1473 0
1.處理干凈的肥腸一份。
2.再次洗一遍，入電壓力鍋內(nèi)膽中，加入清水，料酒，蔥段，壓煮10分鐘左右。
3.鮮活宰殺的黑魚(yú)一條。
4.洗凈后切厚塊，加入適量料酒，姜絲和胡椒粉，用手抓勻后腌20分鐘。（黑魚(yú)的粘液很多，切的時(shí)候可以用一塊干凈的洗碗布?jí)鹤≡偾?，以免手滑?/p>
5.大蒜，小米椒，香蔥切段；豆瓣醬及花椒備用。
6.壓好的肥腸，撈出來(lái)切小塊。
7.炒鍋中倒入食用油，下大蒜，小米椒，香蔥白，豆瓣醬，花椒，中小火炒出紅油。
8.下肥腸，不停的翻炒。
9.炒至肥腸全部裹滿(mǎn)醬汁后，淋入料酒除腥味。
10.再淋入生抽調(diào)色。
11.加入清水沒(méi)過(guò)肥腸。
12.大火燒開(kāi)湯汁后下腌好的黑魚(yú)塊。
13.煮約3分鐘，黑魚(yú)塊定型后開(kāi)始加入胡椒粉和精鹽調(diào)味。
14.接著再煮約5~6分鐘，黑魚(yú)全熟時(shí)盛出大湯碗中，上面擺上蔥段和香菜葉。
15.另起中，倒油下干辣椒和花椒，中小火炸出香味，辣椒變鐵紅色時(shí)關(guān)火，趁熱淋入菜中，美味即成。
肥腸煮黑魚(yú)成品圖
烹飪技巧
1：黑魚(yú)，也可以切成薄的魚(yú)片，但煮的時(shí)候需相對(duì)縮短。
2：這菜，算是有一些辣的，如果不太能吃辣的情況下，減少小米椒的用量吧。
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