香辣酸菜肉片的做法-香辣味煮菜譜
美食菜譜 2079 0
1.主料:酸菜、里脊肉 輔料:植物油、鹽、花椒粒、大蒜,麻椒粒、雞精、淀粉、生抽、料酒、姜、辣皮子、蔥、蛋清、辣椒粉、香油
2.把里脊肉切薄片,用蛋清、淀粉、生抽、料酒拌均勻,加香油拌均勻腌制10分鐘左右
3.蔥姜大蒜洗凈切片和段
4.辣皮子泡泡洗凈切末
5.酸菜切小片
6.熱鍋涼油,油熱7成下花椒粒、麻椒粒爆出香味
7.加辣皮子、辣椒粉爆出香味出紅油
8.加蔥姜蒜翻炒出香味
9.加酸菜翻炒出香味
10.加高湯或者是水大火燒開,一片片的把肉片加鍋里
11.待肉片煮的定型
12.湯汁煮開加雞精拌均勻即可
13.鍋清洗干凈,熱鍋涼油,油熱5成,下花椒粒、麻椒粒,辣皮子小火翻炒出香味,倒進(jìn)酸菜肉片上面即可
香辣酸菜肉片成品圖
烹飪技巧
在肉片未煮定型的時候,不要攪動肉片,因為蛋清愛渾湯 辣皮子一定的泡泡,這樣爆的時候不愛糊還香 加大蒜是提味,也不是那種干干的死辣 喜歡吃辣椒的多加辣椒粉和辣皮子炒出紅油和香味
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