牛腱子肉洗凈后用清水沒過浸泡5-6小時(shí)(每小時(shí)清洗并換水一次)后撈出改刀成大塊,用刀在各面深戳若干刀
2.炒鍋置火上,將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下
3.取一盆,將牛腱子放入,將生姜片、蔥段放入,加焙過的花椒以及鹽、料酒,揉搓均勻后放入冰箱冷藏一天一夜
4.鍋內(nèi)放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火燒開,撇去浮沫,撈出
5.干黃醬放入大碗中,倒入水。攪拌黃醬使其全都溶于水中
6.把水倒掉,換成開水,大火燒開,慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中,剩下的黃醬渣子倒掉不用
7.放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片,吵好的牛腱子肉。大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉2-3小時(shí)
8.煮好的牛肉不要急于出鍋,在湯中浸泡24小時(shí)
9.把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中,晾涼冷藏后切片食用
黑炭牛肉成品圖
烹飪技巧
黑炭牛肉鮮味濃厚,口感豐厚,經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜來食用。